时间:2018-08-08 05:06:23 来源:深夜美食记作者:劲道点击:
1.调面糊
碗中加入400毫升凉水,5克盐增加筋性,面粉200克,中筋粉高筋粉都可以,边倒边搅拌至细腻粘稠,倒扣成线即可。这样调的面糊没有面疙瘩,更加细腻劲道。
2.准备2-3颗鸡蛋搅散备用,蒜蓉酱清水稀释一下备用,防止太咸。也可刷自己喜欢的酱料。
3.烙制
小火,不要放油,锅微热倒入2勺面糊,,刮板快速刮均匀,烙制1分钟左右,饼缩小,水分挥发,这时的饼很有劲道和韧性,翻面时不会破损。
刷酱料,烙制底面金黄卷起出锅
切段装盘,方便食用,注意:要想做出的饼柔软劲道,不破损,调面糊时不要加鸡蛋,鸡蛋影响面筋形成,二是面与水的比例微1:2最为合适,也就是面糊稍微稀一点,这样能摊的更薄,也会很有劲道。
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