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吃蟹这件事，我一分钟都等不了

时间：2018-08-07 14:56:22 来源：美食点点作者：蟹肉点击：

六月黄，

即农历六月“黄满肉细嫩”的幼年大闸蟹，

掐指一算！没错了，吃六月黄正当季！

就想问你“毛蟹年糕”、“醉蟹”想吃吗？

跟随这期“开测”，

咱们六月黄，走起！

等不到秋风起了，六月黄先走一波

“秋风起，蟹脚痒？”秋风还没起，小资君的吃蟹之心就先痒痒了，千挑万选，我们决定前往这三家：家常味见长的“老灶味道”、大闸蟹专家“成隆行蟹王府”、传统蟹宴名店“名轩”，Let's try ！开启我们的六月黄“开测”之旅！

六月黄，即尚未完成最后一次蛻壳的幼年蟹。每年农历六月，为了成年，完成这最后一次的蛻壳，幼年蟹们拼命进食、把自己吃得肥肥滴，身体了充满了黄灿灿的“流黄”。

虽说上海滩几乎任何一个菜场都能买到六月黄，但优质水系，比如太湖水系的六月黄可谓罕见，蟹农们又不傻，待到六月黄们成年，它们的身价翻起来何止两三倍，怎么舍得给你吃？想找优质的店家，吃对路的六月黄，跟我来吧。

西班牙式花园洋房里吃醉蟹

名轩

口味：★★★★★

分量：★★★★

过瘾程度：★★★★★

单价：108元/只

吃蟹不到“名轩”，是说不过去的。去之前，还是有点忐忑的，以“蟹宴”专门店出名的他家，会有六月黄售卖吗？你们既然已经看到这家店了，自然是有的喽。

选了“名轩”最有代表性的安亭别墅店。真正的花园洋房餐厅，当即就想着下次宴请父母，必须来这里！偌大的西班牙花园洋房，还是“历史保护建筑”，我们就要在这里吃六月黄。

等待六月黄的间隙，听说他们曾被上海烹饪协会评为“上海名菜大王”，也是辉煌过的，就不知如今的功力如何喽？

“名轩”为我们端出了秘制熟醉六月黄，听主厨介绍，他们的六月黄，来自太湖水系，个头普遍都在2.5两/只，好出生，好个头！六月黄被码得一字排开，郑重其事地端上了桌，甜丝丝的酒香味道就把我们勾住了。

迫不及待掰开薄脆的蟹壳，挑走六角，取走蟹胃，剥掉蟹腮，开吃！酒香混着酱香，咸鲜之中透着甘甜，吃到这早已入味的半凝固状蟹黄，我们直接被它迷倒了。瞬间消灭掉一只，导演觉得我们状态不错，一条过！

可我们压根停不下来，摄像机早已移走，我们还在孜孜不倦地剥着蟹，吮着指......导演来催了：怎么回事？拍好了！Celia理直气壮地回：“那么好吃的醉蟹，不吃掉岂不是浪费了，不舍得！不舍得！”

主厨看到这一幕笑了：不忙不忙，过来继续吃，我这里还给你们准备了好东西？你猜是什么？粢饭糕！真的是粢饭糕。金黄的粢饭糕，品相一流，一口咬下，外壳酥脆，内里的米粒饱满而又粒粒分明，丝毫不粘牙。

小资君觉得，这就是一块空气感粢饭糕啊！內馅吃到了鲜香的蟹粉，也是不意外啦，毕竟这里是名轩啊！

地址：安亭路46号安亭别墅1号楼(近永嘉路)

蟹宴“专家”的六月黄炒年糕

成隆行蟹王府

口味：★★★★

分量：★★★★

过瘾程度：★★★★

单价：90元/只

吃六月黄去找行家就没错了！他们是做全蟹宴的专家，一只蟹身上的各种部位的不同烹制方法都样样精通。瞅了一眼他们家蟹宴的菜单：清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、清炒蟹粉、银皮蟹膏、蟹黄大排翅.....光是想象那一大桌美味就让小资君口水直流！

行家出手，从挑蟹开始就注定不同！据说，他们每天专业挑手从一万只蟹中精挑细选出八百只入菜，蟹的每个部位都要分门别类，这份执着，真是爱蟹爱得深沉啊！

今天吃到的这道“六月黄炒年糕”，还真和家里做得有些不一样！上海味道的“浓油赤酱”，竟然被一股鲜美无比的蟹香给盖过！私下询问大厨才知道，这是因为这道菜加入了特殊熬制的蟹油，难怪这么诱人！大厨说：“5斤大闸蟹能熬制20斤蟹油......”不明觉厉！

拿起一瓣对面切好的六月黄，入口的酱油味道微甜，但不腻人。蟹的切口处是软软的一层面粉，烹饪时，这层面粉不仅是锁住鲜味的关键，同时也吸足了蟹香味，这第一口，最是幸福！

六月黄普遍都不大，别看只有2两左右，但内部着实饱满！酱香味遍布了蟹的每一丝空隙，蟹黄咸香、蟹肉紧实脆嫩，年糕吸足了味道，咬在口中韧劲十足。

搜刮每一寸蟹壳，挑干净各个角落的蟹肉后，再嘬一下沾到酱的手指，啧啧啧....连手指都咸鲜入味了！

地址(金茂时尚生活中心店)：世纪大道88号金茂时尚生活中心6层

夜开红焖六月黄

老灶味道

口味：★★★★★

分量：★★★★

过瘾程度：★★★★

单价：28元/只

小资君的第一口大闸蟹就是出自妈妈之手，留恋至今。这也是这家家常菜馆的魅力，他们家以超好的口碑赢得了不少粉丝，去这里吃饭几乎没有不排队的时候。小资君不免有些期待，这名种子选手能否逆袭本期“开测”第一？

六月黄有一道名菜，你们一定听说过它——爬跳汤。这道菜用六月黄和牛蛙一起炖煮，那滋味简直鲜到掉眉毛！而他们家推荐的这道夜开花六月黄则是“爬跳汤”的一个“变种”。不止强调六月黄的鲜，还融入了时令蔬菜夜开花的清爽甜甘。

吃之前先喝一口汤，入口清甜中带着一股子鲜味。再吃一片夜开花，脆嫩清爽的口感，非常解腻。在汤中捞起一只蟹，蟹肉被浸泡得软软的，很易吃。吃的时候别忘了嘬一下！蟹壳里的汤汁最是鲜甜~

得益于对半切开的蟹裹了层面粉，蟹鲜美被锁住了，一口咬开面粉和蟹肉的连接部分，仿佛打开了封印，从原本夜开花带来清淡微甜的口感到鲜香溢满口腔，吃完蟹黄，再吃甘甜滑嫩的蟹肉，别提多满足了！

他们家的六月黄炒年糕也是不少人会为之专程来吃一趟的热门菜。酱油的调味均衡，口味不重，酱香和蟹香融合得很完美，吃着非常过瘾。作为收尾的一道菜，我们把它吃得干干净净才走！

地址：徐家汇路548号-2

1，如何分辨假的六月黄？

农历六、七月，“这个年纪”的童蟹，不仅没有红白“膏”，脚毛都还没长全呐！如果爪子上大片黑乎乎毛茸茸，那肯定都是隔年陈蟹或者“早发育”的小个子成年大闸蟹，而非六月黄，千万别被骗！

2，为什么吃六月黄会吃到“空蟹”？

蜕完壳的六月黄为了避开它的天敌们，习惯性躲在草丛中休息，慢慢等待外壳变硬，完成发育前的最后一次蜕壳。但等壳变硬实了，黄也就被消耗得差不多了。这也是吃六月黄，吃到“空蟹”的由来。

3，六月黄分公母吗？

不分公母。六月黄的“吃头”全在“黄”上，相比公蟹比母蟹更大，人们肯定更乐意买大的。久而久之，市场上流通的六月黄基本以公蟹为主了。

关于今天的三家美味的六月黄，哪道才是你的最爱？家常味餐馆“老灶味道”的夜开花六月黄、做蟹专家“成隆行蟹王府邸”的六月黄炒年糕、还是蟹宴名府“名轩”的主厨拿手的醉蟹？

8月7日无锡吃货必知的 N 条餐饮信息，肯定有你不知道的

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