时间:2018-08-07 01:45:30 来源:巴啦啦小食仙作者:排骨点击:
京都排骨
材料
小排骨500克,酱油1大匙,料酒1大匙,白糖1小匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,淀粉适量,大蒜3瓣,清水
1.买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。
2.排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右,然后再拌入淀粉。料酒,盐,白糖,淀粉是最基本的腌料,如果口味重的话,还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀轻拍一下再剥皮,会非常的好剥,也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油菜叶,今天搭配京都排骨的主食是米饭,青菜是香姑油菜,正好揪了几片菜叶做装饰。
4.现在要将排骨炸一下了,取来小汤锅,倒入少许油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便,还很省油,你也可以用半煎半炸的方式。
5.炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟,使肉吸收油份而熟透,最后肉呈金黄快熟时,再开大火略炸,把肉内油份逼出,这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
6.排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白糖,还有一点点清水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开,再把炸过的排骨丢入拌炒,调味料不用多,稍微收汁就行,让排骨能均匀裹上调味汁即可。
无锡排骨
材料
小排骨1斤,大蒜末2粒,葱末2支,姜片2片,酱油3大匙,蕃茄酱4大匙,米酒1大匙,糖3大匙,盐1小匙,醋3大匙,胡椒粉少许,水适量,酱油2大匙
(1)将排骨用酱油2大匙先腌10~20分钟上色,起油锅,将排骨过油备用。
(2)以原来的油锅,放入葱、姜及蒜爆香后,再倒入排骨与其它调味料,然后加水将材料淹过,煮开后转小火继续焖煮40分钟即可。
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