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烤箱烘焙小秘方，助你成为烘焙高手！

时间：2018-08-06 15:51:24 来源：艾食尚作者：面糊点击：

在家有空的时候做一做小零食小甜点，满足一下自己口腹之欲的同时，还能给自己的生活带来一些别样的新意。可能你尝试过好几次都没成功，很可能是因为你没有严格按照食谱来做喔！又或者你看的食谱远远不够详细。

今天给大家带来几个超详细的糕点制作食谱，细致到每一步需要做的点，大家按照这个来做，肯定能做出自己想吃的那种美味糕点

柠檬玛德琳

用料：低筋面粉150克、鸡蛋3个、黄油150克、泡打粉5克、柠檬屑适量、细砂糖70克

做法：

1、食材称重准备好，一定要准确

2.盐水清洗柠檬外皮后擦干，将皮挫成柠檬屑

3、将柠檬屑和细砂糖一并放入碗中拌匀，静置1-2小时

4、等柠檬屑飘出香味，拿另一个碗打入鸡蛋，把鸡蛋打匀后加入细砂糖柠檬屑，用手动打蛋器拌匀，但不要把蛋打发

5、筛入低筋面粉和泡打粉，拌匀

6、黄油加热软化，趁热倒入面糊里，快速拌匀。拌匀的面糊成流状

7、面糊拌匀后盖上保鲜膜，夏天放入冰箱最少1小时，冬天放桌上静置凝结1-2小时

8、模具上擦黄油，撒上面粉，方便脱模

9、将静置后的面糊恢复流动性（将碗置入热水中）

10、面糊克装入裱花袋，也可以用勺子舀，装入模具九分满，用150℃上下火烤25分钟即可。

烤曲奇

用料：牛奶40克、黄油160、细砂糖80克、杏仁粉40克、低筋粉200克、盐2克

做法：

1、牛奶加热到糖化开即可，冷却备用

2、黄油室温软化，用电动打蛋器打发至变白，再分次加入步骤一的糖水，继续打发至有光泽

3、黄油里加入过筛好的面粉、杏仁粉、盐、然后拌匀

4、烤盘铺油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，利用裱花嘴挤出曲奇模型

5、烤炉170℃预热10分钟

6、烤盘放入箱体中层，130℃上下火烤20-25分钟即可

烤蛋糕卷

用料：肉松100克、纯牛奶50克、沙拉酱100克、玉米油50克、鸡蛋4个、泡打粉2克、低筋粉80克、细砂糖60克（加入蛋白）、细砂糖20克（加入蛋黄）

做法：

1、分离蛋白、蛋黄

2、蛋黄手动搅拌至浓稠，颜色变浅，再加入玉米油搅拌均匀

3、加入20克细砂糖、50克纯牛奶轻轻搅拌

4、低筋粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

5、用橡皮刮刀翻转拌匀，成为蛋黄糊，搁置在一旁备用

6、在蛋黄里滴几滴白醋，用电动打蛋器开始打发蛋白

7、分三次加入60克细砂糖，最终将蛋白打发至湿性发泡装态（即提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

9、将翻版均匀的蛋黄糊放入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕面糊

10、将面糊放入铺了油纸的烤盘中，抹平并用力震几下，让面糊内的大气泡跑出，烤箱170℃预热10分钟

11、把烤盘放入烤箱中，130℃上下火烤30分钟，直到表面上色

12、准备好一张新的油纸放在晾架上，将蛋糕倒在上面，趁热撕掉蛋糕上的油纸，此时蛋糕地面朝上

13、蛋糕冷却后，把蛋糕放过来，使蛋糕表面重新朝上

14、在蛋糕表面上抹上一层沙拉酱，再撒上肉松

15、在准备卷起的一边用刀切上一刀，但不要切断，这样卷的时候方便

16、卷起蛋糕、一直卷到头，再用油纸将卷好的面包包起来，两端拧成糖果装，再放入冰箱冷藏1小时后定型，即可拿出来食用

介绍完啦，大家要记得严格按照步骤喔！否则很容易前功尽弃的。反正我已经被烘焙失败虐习惯啦。但是，烘焙虐我千百遍，我待烘焙如初恋！

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