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无糖无油却艳惊四座的法式面包

时间：2018-08-04 00:40:47 来源：李小软0912作者：巧克力点击：

这款法式面包叫橙香巧克力

配料：T65、鲁邦种、盐、低糖酵母

辅料：糖渍橙皮丁、耐高温巧克力豆

第一步 准备鲁邦种

鲁邦种属于天然酵种，头两天只需要全麦粉和水按比例混合，后面每天取一部分酵种“喂给”高筋粉和水，养上5天及以上均可使用

1.T65法国粉400g、鲁邦种200g、冰水250g、低糖酵母5g、盐9g混合搅打至7成面筋，即撑开有粗略膜，破洞周围较为光滑

2.加入橙皮丁100g、巧克力豆90g，慢速与面团混合均匀

3.基础醒发60分钟，每20分钟翻面折叠一次，以增强面筋

4.分割250g一个，收圆，一次醒发至1.5倍大

5.一发好的面团排气，折叠3下，收成橄榄状

6.第二次醒发至1.5倍大，撒粉、割口、预热烤箱

7.上火230度下火190度烤18分钟

柔韧外表、Q弹内心

饱满膨胀的面包体，浸透着糖渍橙皮丁和巧克力豆的清甜和芳香

即使无糖无油，依然口感惊艳

【鱼胶牛奶红枣冻】

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