厨师长20多年经验教您炒菜小技巧!让您炒的菜更好吃!提高厨艺

时间:2018-08-03 19:51:08 来源:健康美食作者:放在点击:

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做的如何,关键是你的细节做的怎么样。掌握好诀窍,你也能做出大厨的味道。

1.炒青时,不宜加冷,冷会使青变老不好,而加炒出来的青又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;

2.炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清,能防止藕变

3.茄子切开后要立即下锅或者放入中,不然茄子会被氧化成色。炒茄子时适量放些炒出来的茄子颜色不会发

4.炒时,一个加一匙温搅匀,就不会炒老,而且炒出的量多,松软可口;

5.豆腐下锅前,可先放在里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;

6.要炖出一锅好,要用冷。冷开锅后,撇净浮沫,能去除腥味,同时凝固,营养物质可以充分地“释放”到中。喝浓要大火炖,喝清则用小火;

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7.蒸或蒸时待蒸锅的开了以后再上蒸笼,能使外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;

8.熬骨时,中途切勿加冷,以免温度突然下降导致质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满或者中途加适量

9.煮时,如果想使味鲜美,应该把放进冷煮;如果想使味鲜美,则应该把放在中煮;

10.熬时,先在锅内放入少量,再将切好的猪板放入,这样熬出来的颜色晶亮而无杂质;

11.炒时,将切好的猪片放在漏勺里,在沸中晃几下,待刚变色时就起,沥干分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;

12.将仁放入碗内,加一点精食用碱粉,用抓搓一会儿后用清浸泡,然后再用清洗净,这样能使炒出的仁透明如晶莹,爽嫩可口;

13.烧荤时,在加了酒后,再加点就变得香喷喷的;烧素时,适当加点,味道好营养也好,因为维生素保护作用

14.尽可能做到现炒现避免时间保温和多次加,以避免维生素损失和味道变差;

15.带身上的腥味和腻较大,用清很难洗净,可把带放在碱中泡一下,再用清洗,就会很容易洗净,而且无腥味;

16.炒牛片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使质分解,以增加牛的鲜嫩度;

17.切好后,加少许,用浸泡10分钟,会发大,无,炒熟后清嫩爽口;

18.炒猪肝前,用浸泡一下,再用清冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好;

19.豆芽鲜嫩,炒时速度要。若在炒时放一点,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;

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20.甜椒要用急火炒。炒时加少许精,炒几下即可出锅;

21.用冷锅冷生米,酥而不变色、不脱衣;

22.夏季做各种凉拌时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

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