远离亚硝酸盐，减少癌症危险-儿童城

远离亚硝酸盐，减少癌症危险

时间：2018-08-03 02:45:24 来源：七枫叶作者：亚硝酸盐点击：

导读：[db:简介]

千万不要以为亚硝酸盐离我们很远，其实它很近很近。那么这些硝酸盐是从哪里来的呢?在加工肉制品如香肠、咸肉等时，常添加色素稳定剂硝酸盐和亚硝酸盐，加工后硝酸盐被还原为亚硝酸盐。硝酸盐、亚硝酸盐平时广泛存在于土壤、水及植物组织中。

某些蔬菜如芹菜、大白菜、韭菜、萝卜、菠菜等，都可有大量硝酸盐，其量与土壤使用氮肥量有关。在适宜环境温度下，蔬菜中硝酸盐可被其还原菌还原为亚硝酸盐。另外肠道功能絮乱、贫血、肠寄生虫病,胃酸浓度低的病人，胃肠道内还原菌可大量繁殖，故亚硝酸盐亦可在人体内形成。尤其在腐烂蔬菜和未腌透的蔬菜中，亚硝酸盐含量显著增高，食后可引起中毒。

亚硝酸盐中毒机制是，红细胞中低铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白从而失去携氧功能，故出现青紫等缺氧症状。

预防亚硝酸盐中毒，主要应控制肉制品中亚硝酸盐添加量，平时不吃腐烂蔬菜，熟蔬菜不可久存，不食不腌透蔬菜，不用井水烧饭、菜,不喝蒸馏水等。众所周知腌菜中亚硝酸盐含量高，其实生活中易产生亚硝酸盐的食物远不止腌菜，隔夜菜、凉拌菜、久煮的火锅汤、干制海鲜等都是亚硝酸盐产生的“高发地”。

专家支招预防亚硝酸盐的摄入。

隔夜菜——热一热再吃。蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升，烹调之后也会产生亚硝酸盐，这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生，放的时间越长产生的亚硝酸盐就越多。专家提醒，如果炒过的菜餐后及时放到冰箱里，下顿就继续吃,实际上亚硝酸盐的产生量并没有想象中的大，不会达到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前经过焯水，那么大部分亚硝酸盐已经流失在水里，如果剩餐的话，所产生的亚硝酸盐更少。不过为了长期安全起见，如果一大盘蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷却到室温后放入冰箱，这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。

凉拌菜一——加点蒜泥或柠檬汁、醋。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜抛嫩，但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖,有效降低亚硝酸盐含量。而且凉菜最好在24小时之内吃完。

火锅汤——涮锅开始半小时内喝最放心。不同汤底在制锅后的亚硝酸盐含量差异很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会特别高，因为酸菜本来就属于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。在食用火锅时，最好在半小时之内喝汤，一小时后就不要喝了。酸菜汤和海鲜汤更是最好开头喝，避免过量造成危险。