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一到饭点，就想点这家的蒜蓉小龙虾！

时间：2018-08-02 21:01:07 来源：消费主张作者：蒜蓉点击：

在宜昌，最有代表性的夜市要数陶珠路美食街了，它位于有着百年历史的西陵区解放路商圈。一进傍晚，陶珠路夜市上就开始热闹起来。

在这里最抢眼的美食，就是这两年风靡全国的小龙虾。这条夜市街的每一家店都有小龙虾售卖，每家店铺都有自己最为拿手的小龙虾做法。

油焖，是宜昌人最为传统的烹制小龙虾的方式，几十种香料和一斤左右的菜籽油充分融合，在高温的作用下，香料中所含的烃类物质得到充分挥发，沿着虾壳的缝隙充分渗入到鲜美的虾身之中，而大量的热油可以把这些美好的滋味牢牢封住，这就是宜昌油焖小龙虾的绝妙之处了。

如果说油焖小龙虾在滋味的把控上是韬光养晦的话，那十三香小龙虾就是锋芒毕露的典型代表，麻辣鲜香，四种滋味浓烈厚重，回味悠长。虾皮，红中透黄，虾肉，甜嫩酥弹，满足了宜昌人重口味的需求。

《消费主张》记者粗略的估算了一下，陶朱路夜市上，主营小龙虾的饭店不下20家。而有一家餐厅的人气最旺，每桌必点的是蒜蓉做法的小龙虾。浓浓的蒜香充满了整个餐厅，自然也渗透到了每一个虾肉当中。

消费者：我觉得味道蛮鲜，吃完了以后，我喜欢用蒜蓉再去拌一点饭或者面吃。蒜蓉虾里面的肉特别嫩，然后外面蒜蓉的味道也不咸不腻，非常好。

这家店的老板屈鹏是一个十足的吃货，每周和厨师研究新菜品，为了吸引更多年轻人来店里吃小龙虾，他开始尝试不同口味的小龙虾，一次吃蒜烤生蚝的经历，让他有了新的灵感。

屈鹏没想到，这次蒜蓉龙虾一推出，就受到了食客的好评，每天大家排队等位，就是为了品尝这道特色口味龙虾。

久而久之，宜昌每一个做龙虾的餐厅，也都推出了蒜蓉口味的小龙虾。但是论味道，还是屈鹏家的蒜蓉龙虾最受欢迎，这里面究竟有什么样的秘诀呢？

屈鹏告诉《消费主张》记者，新蒜不仅可以去除龙虾的腥味，还可以让菜品的蒜香味浓郁持久，另外，每颗蒜粒的大小也至关重要。

除了蒜，龙虾的选拣和加工也十分讲究。屈鹏一般选取一两重的活虾作为原料，烹饪前，必须剪掉虾嘴，去除虾胃、虾线，虾尾也都要拿掉。

屈鹏 餐厅经营者：我们没用很多的大料去压住虾本身的腥味，所以我们要去头、去虾囊，把胃和里面的污水排干，只留下虾黄。

宜昌人喜欢甜口，做蒜蓉小龙虾，白糖这一配料必不可少。在锅内放入油，加入白糖炒出糖色，把处理好的小龙虾放入锅中。均匀受热后，就可以加入蒜泥了。一定要大火不停的翻炒，使虾和蒜蓉可以充分的融合到一起。辣酱、海鲜酱的加入，可以让菜品的味道更加丰富。最后还有一个重要的步骤就是加啤酒，这是去除龙虾腥味的秘密武器。

REC

8月2日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：湖北宜昌》，次日16:29重播，敬请关注！

CCTV2

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