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镇江三怪，吃完说“乖乖”，镇江锅盖面大测评

时间：2018-08-02 17:01:19 来源：未来向往作者：镇江点击：

镇江有三怪

第一怪 香醋摆不坏

第二怪 肴肉不当菜

第三怪 面锅里面煮锅盖

今天我们就来领略一下，镇江三怪大测评

首先

第一怪：香醋摆不坏。醋，是我国传统酸性调味品，古人给醋冠以“食总管”的美称。镇江醋具有鲜明的特点，酸而不涩，香而微甜，并且存放时间越长，口味越香醇。

第二怪：肴肉不当菜。肴蹄选用猪前蹄膀，烧煮后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥，肥肉不腻，食时佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。

第三怪：面锅里面煮锅盖。“面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。

废话不多说！

第一家——邵顺兴锅盖面

《舌尖》曾拍摄过的邵顺兴锅盖面。

评价：面条筋道弹牙爽口，汤底鲜亮，浇头用料超足。一碗吃下来，我只想给它打8分，两分扣它排队排太长。肴肉虽为腌肉，但没有一点点烟熏的厚重，肴肉酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；还带有一层胶冻，透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。

第二家——阿亮锅盖面

评价：拌了几下后，汤底的香气慢慢升腾。先夹起一块牛肚细细品味，酥软却不糜烂。接着将面捞起放入嘴中，臆想中寡淡无味的面条，此刻却有着浓郁的酱汤味。犹如拌面在嘴中散开，却又不似那油腻的口感。带给人更多的，是面条的温润。分量很足，就是有点油腻了。

第三家——老赵面店

评价：入锅前白花花的面条，早已经被酱油汤底染成淡琥珀色，一筷子把面挑起，面条上的汁水顺延流下，诱人极了，红汤的汤底更是绝妙，纯喝也不会觉得咸，满口只有鲜味，吃肴肉要搭配镇江香醋，就和阿拉上海人吃炸猪排一定要蘸上海辣酱油一样，二者可是缺一不可。老赵家在每份肴肉上还放了姜丝提味，还挺讲究。

本文转载自老风味官方网站

鲜辣可口！农家小炒肉

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