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一代又一代人味蕾记忆！走街串巷，山东特色美食了解一下！

时间：2018-08-01 22:17:27 来源：舌尖上的胖子作者：放入点击：

山东美食不止九转大肠、德州扒鸡、糖醋鲤鱼...还有很多街边小吃等待你的发现，在山东济南生活了3年，发现了很多经典的小吃，今天就给大家分享分享：

山东大肉包做法

先将激活的酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，发酵至原来的2.5倍大，再将五花肉洗净，白菜洗净，干粉条用开水烫软，五花肉切小丁，葱姜切成泥放入碗中，将锅预热，放入五花肉炒至变色，加入胡椒粉，酱油，甜面酱，料酒，糖，盐炒匀，白菜切小丁，撒些盐腌二十分钟后挤去多余水分，将粉条煮五分钟捞出过凉后切成小丁，将所有馅料放在肉里抖匀，将面粉分成若干份，擀成中间厚周围薄的皮、包入馅料。包成包子放入凉水锅中再醒半小时。半小时后开大火，水开后蒸十五分钟，关火焖五分钟即可开盖食用。

山东酥菜做法

食材：白菜500克、鸡蛋400克、鲫鱼500克、嫩鸡1000克、莲藕500克、肥瘦猪肉1000克、鲜海带50克、白糖50克、精盐30克、葱50克、姜30克、花椒1克、酱油150克、米醋100克、香油50克。

1、将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；藕去节并刮去外皮，切片后，用水煮熟；海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；鸡蛋煮熟后剥去皮；猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；鲫鱼去鳞、去内脏洗净；鸡宰杀治净，剁成大块；葱姜切丝；花椒用净布包好备用；

2、将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；

3、在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、米醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上，然后将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

流亭猪蹄

食材：猪前蹄2只、香料包（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、）1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量

1、将猪蹄清洗干净，飞水，用流水冲洗干净，准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子（防止糊底的很好用），放上猪蹄，复合香料用茶包包好投入锅中，加入1勺料酒，1大勺生抽、半勺老抽（为了上色）

2、添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)

3、小火炖煮约2-3小时，捞出（全程小火，保持汤不沸，焖烂！根据自己的口味，想有点嚼头的话，不必太烂可适当缩短时间）

4、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过（剩的自然晾凉后冰箱保存，做老卤汤），自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。

山东杂粮煎饼：

食材：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

准备好杂粮面糊，然后取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了，把鸡蛋打上面饼，摊匀，鸡蛋摊匀后，撒上咸菜，撒上葱花，撒上肉松，折叠3分之1的面饼，在折叠处涂上甜面酱，在甜面酱上加一块脆饼，在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起，把卷起的煎饼从中间切断，两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就做好了

籽乌排骨做法

1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅

2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入特制骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。

3、籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。

4、炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。

注意：籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。

排骨用高压锅压制，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。

制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。

还有商河老豆腐、鲨鱼汤、沧口锅贴、排骨米饭、海蜇里子、博山烩牛肉、蓬莱小面等等山东特色美食，那些小街道、小巷子里充满了一代又一代人的味蕾回忆！

河南烩面为什么上不了舌尖上的中国

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