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圆子教你14道家常大菜，大口吃菜，大口喝酒，让你吃了还想吃！

时间：2018-08-01 08:01:24 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

香辣虾

用料

虾一斤；干红辣椒；葱；蒜；花椒；香辣酱；香油；盐；糖；熟白芝麻

做法

买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用

葱切断儿，蒜扒皮整个备用

锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出

把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀

倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀

倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒

加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可芋儿鸡

用料

小芋头6个左右；四川泡菜、泡椒一小盘；大葱、香葱一小盘；大蒜、鲜姜一小盘；鸡翅10~12个左右；料酒一大汤勺；火锅底料半袋；干花椒、干辣椒一小盘；郫县豆瓣一大勺；白糖一大勺；盐看口味适量；清水适量

做法

准备几个小芋头

四川泡菜这么多我家的是自己腌的家里没有就去超市买

把芋头切碎、煮熟

准备的佐料：熟芋头块、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大葱切宽丝、姜末、葱末

鸡翅切成半个半个的其实用翅根也行看自己爱好吧

用料酒把切好的鸡翅腌制20分钟

准备火锅底料秋霞是我家最爱吃的牌子准备干花椒、干辣椒（口味清淡可以只要底料）

热锅凉油下鸡翅翻炒

炒到变色可以放一点酱油

变色后就捞出来备用

刷锅、热锅凉油放辣椒花椒炒香

下泡菜、泡椒

放入蒜瓣（大量）

放一大勺郫县豆瓣使汤底颜色更红

放入一袋的一半火锅底料

加一勺白糖提鲜提亮

再放入鸡翅开始翻炒

加水加水开始炖煮

加水到盖过鸡翅

倒入煮锅里也可以直接用铁锅我是为了吃的时候好看

盖盖儿煮一会儿把鸡翅煮熟

加入芋头

加入葱段入味了就收锅

吃！香辣烤猪蹄，附详细的卤水方法

用料

猪蹄一只；八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒；陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶；草果，干红椒，生姜；五香粉，孜然粉；生抽，老抽，冰糖

做法

1卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶3片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。

把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。

老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减

卤水煮滚后，放入焯过水的猪手（对半切开），煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动

卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时，以其更入味

拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃！干煸菜花

用料

干辣椒丝适量；菜花500g；蒜四瓣；花椒粒20粒；盐适量；糖少许；醋半匙；生抽半匙

做法

菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用

蒜切末备用

炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要

转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香

接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅香菇油菜

用料

香菇；油菜；水；淀粉；耗油；生抽；糖；盐

做法

香菇切成小朵，油菜根切下来

调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。

锅内加油

放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿

放入香菇爆炒

炒到香菇软了为止

加入油菜炒

淋一半的淀粉水

装盘

剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上腊肉炒蒜薹

用料

腊肉；蒜薹；盐

做法

腊肉洗净隔水蒸熟稍凉斜切成片；

蒜薹去头尾洗净掰成小段；

热锅下腊肉中火煸出香出油再下蒜薹一起翻炒；

最后调味起锅装盘。蟹味菇滑蛋

用料

蟹味菇一把；蛋3只；葱花适量；盐适量；黑胡椒适量；油适量；玉米淀粉适量；水适量

做法

蟹味菇洗净，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用。

玉米淀粉加水拌匀。

鸡蛋打散，加盐，黑胡椒，葱花，和第二条的水淀粉和第一条的蟹味菇。

锅内入油，烧热，第三步的混合蛋液入锅，先不要翻。等底部略略凝固，再画圈炒散。

待蛋液一凝固就出锅，以免变老。虎皮尖椒

用料

尖椒3个；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少许

做法

尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好

平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙

用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑

把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒

再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油

做法

大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。

菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。

热锅冷油，放入蒜末，炒香。

然后放入菠菜，翻炒。

加适量盐味精，炒匀即可出锅。西红柿牛腩土豆

用料

牛腩；西红柿；土豆；料酒；葱段；姜片；花椒粉；盐

做法

牛腩大块飞水，然后切成小块放锅里，加上料酒、葱段、姜片、胡椒粉

西红柿洗净后切成块放进去

填汤没过原料，扣上锅盖，中小火炖半个小时

放入切成块的土豆

再炖至土豆熟烂，加盐调味即可葱油蚕豆

用料

蚕豆二斤；葱二根；盐；味精

做法

蚕豆剥壳取豆，葱切葱花

锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右

开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成快手干煸茭白

用料

茭白；花椒；生抽；盐；白糖

做法

茭白洗净去皮，先切片，再切条

锅烧热下油，扔几粒花椒进去爆香，然后下入茭白煸炒

煸炒至颜色黄，微微皱即可，加生抽，盐，少许糖调味清炒豌豆尖

用料

豌豆尖8两；盐1勺；植物油少许；蔬菜味精一点点

做法

豌豆尖洗净，摘去老叶。市面上卖的豌豆尖经常不够嫩，买回家还要再摘一遍，保留嫩头。标准是用指甲可以轻易掐断、手感脆嫩。

大火起油锅，烧到锅内有明显的油烟时，倒入豌豆尖，快速翻炒到变色，加入盐，出水后（有点干瘪的则沿锅边烹入少量清水）加入少量蔬菜味精，出锅盛盘。孜然羊肉

用料

羊肉卷2盒（可用羊里脊）；白洋葱半个；酱油少许；孜然粉适量；孜然粒适量；辣椒粉适量；油适量；盐适量

做法

中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒

炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中

将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒

拌匀，腌制10分钟

中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油

倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀

最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可

出锅

不用去北京吃，教你自己在家做京味菜肴，这个季节吃倍爽

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