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谁能拒绝深夜的一碗炒面?

时间:2018-08-01 04:50:39 来源:梨花食堂作者:面条点击:

导读:[db:简介]
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最近为了强迫自己能够多几个品种的真是操碎了心,特别是平时单独炒的时候爹不亲娘不的彩椒、洋葱,一旦加上了炒面这种主食光环,瞬间就和谐了起来~

这份丝杂蔬炒面本来是大半夜饿了起来用冰箱里剩余材料做的,却意外获得clo超级好评跻身夜宵排行榜榜首,因此挤掉了本来这周打算写的卤牛带资进组率先登场了!

HI N G R E D I E N T SH

面条:1人份

(猪):100g

洋葱:1/4个

大葱葱:10cm

椒:1个

线椒:2根

小葱:1颗

蒜:2个

:1勺

老抽:小半勺

生抽:半勺

:半勺

HT I P S H线椒我用弗兰特产的樟树港椒代替了,这个椒是我过最适合做湖南小炒椒,皮薄且嫩,没有其它品种椒表面上一层厚厚的膜,爆炒后柔软入味,度对弗兰人来说也很适中,因此家里常备着,唯一的缺点是贵……且绝大部分地区不好买,需要借助淘宝的力量。

面条我用的是这种好运来台湾工面,装和名字都可喜庆了。是我一个台湾的厨师朋友推荐的,说是在台湾如果一个人很衰想转运,就会去用这种工面做的猪面。试过好几种面条,这个是最好的,炒完后味道有点介于面和粉丝之间的感觉

HM E T H O D H

切丝,用老抽、少量抓匀,腌制十五分钟。

洋葱、红椒、青椒切丝,不能的可以去,葱也斜切成丝,小葱切葱,蒜拍一拍切碎末,如果边有豆豉,也可以和蒜末一起切碎。

比较细的椒单独去会很麻烦,可以绕着的部分直接切细丝,切掉3/4后轻轻一拉就可以整个摘掉了。

有些红椒个比较大,一次不完的话,可以在保鲜盒里铺一张面,再放上多余的红椒丝,盖盖放进冰箱储存,可以存放3天左右。

烧一锅,我推荐的这种台湾工面本身就有咸味,如果是普通的面,建议里加一小勺入个底味。

开大火将面条煮到断生即可,每种面煮熟需要的时间都不一样,这款工面的话大概50秒左右。可以边煮边夹一点试试,没有实心感就行了了。

如果想要面条更劲道可以在旁边准备一碗冰,将煮好的面条捞出,在冰中过一下,这样可以去除表面多余的淀粉,让面条收紧,起来更有嚼劲儿。

我想起那天下午夕阳下的面条,那是我逝去的青春

面条放在网筛或者竹筐中用筷子迅速翻动,让分尽挥发。

在面上淋上1勺香、几滴老抽、小半勺蚝,翻腾均匀防止粘连。

炒锅中火烧后改小火,下一勺,放入丝迅速滑散,炒至丝变色盛出。炒面有大量淀粉,因此建议用不粘锅,也避免用太多

再补半勺,中火将大葱葱和洋葱炒至洋葱开始变透明,大葱边边上出现一点焦感觉。洋葱一定要多炒炒甜味才会出来~大葱爆炒过也会更香。

下青、红椒丝炒软,炒的时候别忘了用铲子按压几次,让椒丝更多的接触到锅面和份,会更容易熟透更好

加入蒜末炒匀。

撒上少许炒匀,将丝倒回锅里,加半勺生抽、小半勺蚝,然后将面条放入锅中和翻炒均匀。

炒面的时候不要像炒一样一整坨一起翻,而是要尽量把面按在锅底似魔鬼的步伐向四面八方摩擦摩擦,让面条分散开来,这样才能跟炒匀,必要的时候可以请筷子帮忙。

充分炒匀就可以了,大家都很熟,不用在锅里太久也能出道,关火前撒上葱再拌两下就可以出锅了。

炒完后……呈现出一种宵夜摊子般狂野但好的状态。

面条粗一点,少一点的时候看起来就可人多了,但味道还是细面好~

搭配清爽的菌菇蛤蜊,又营养。进可早餐蒂凡尼,退可夜宵马杀鸡。

送你们今天上海的夕阳无限好~~

晚安

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