加冰加水不浑浊的辨别纯粮食酒的方法, 你认为靠谱吗?-儿童城

加冰加水不浑浊的辨别纯粮食酒的方法, 你认为靠谱吗?

时间：2018-07-31 14:52:42 来源：吴月平作者：浑浊点击：

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网上热传的白酒加水浑浊法辨别真假白酒靠谱吗？唐三镜酿酒技术顾问吴月平接下来便给大家求证一下。

1、白酒加水为什么会出现浑浊？

白酒中的高级脂肪酸等高分子物质溶于酒而不溶入水，它们的溶解度与酒精含量及温度高低密切相关。当酒精含量超过30%时，其溶解度急剧增大。当温度上升时，溶解度也有所提高。

因此，当白酒酒精含量降低或温度降低时，这3种酯因溶解度降低而析出，使白酒产生浑浊失光现象。

2、低度酒加水不会变浑浊？

所有用唐三镜白酒蒸馏设备酿酒的学员在接酒时都会发现，50度以上的高度酒都是清澈透明的，45度往下，酒体开始变得浑浊，而30度以下是尾酒，酒体又开始变得透明了，杂醇油含量高。

这些没经过过滤处理的低度酒，本身就是浑浊的，不需要通过加水法来辨别。

而一些品牌旗下的低度酒一般采用降度法生产，用的是反渗透纯净水，酒的过滤都是几级处理，酒质相对纯净，在成品酒中加水不会浑浊。

通常情况下，高度酒加水会出现浑浊（特别是刚蒸馏出来的新酒），但经过一段时间陈酿后，白酒中的微量元素与白酒更好的融合后，这种浑浊现象就会越来越不明显。

3、加水变浑浊的酒也未必是好酒？

1）、酒中加水是否浑浊不是判断酒质好坏的标准。

有的口感差的酒也会出现浑浊，特别是蒸酒过程中的后期的酒尾中因存在大量高级脂肪酸，它们易溶于酒中而不溶于水，所以更易浑浊。

2）、加水是否浊变判定真假白酒存在一定的局限性。

有些优质高档白酒加水也不会出现浊变，况且目前市场上也研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。

假如在纯酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一样会浑浊。

除此之外，在各种疯传的“鉴酒法”中，比颜色、火检、水检、冻检等等奇门遁甲般的招数应有尽有，我们不能说这些方法不对，但也不是很全面。

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