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大蒜炝锅,会致癌?

时间:2018-07-31 09:30:53 来源:福建新闻联播官方微信作者:丙烯酰胺点击:

导读:[db:简介]
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不少人在烹饪食物的时候,喜欢加入一些大蒜炝锅,可散发出强烈的辛香气味。

不过,近日网上广泛流传着一个关于“炝锅大蒜致癌”的说法

炝锅大蒜过程中会产生致癌物丙烯酰胺,把好好的大蒜变成毒蒜,也成为导致癌症的元凶之一。

大蒜炝锅

真的会产生有害物质吗?

会对我们健康造成影响吗?

专业营养师告诉我们,大蒜炝锅的时候,确实会产生一种叫做丙烯酰胺的2A类致癌物。

现代科学研究发现,我们生活中存在着不同危险致癌物质,一般把致癌物分成类4类:

◆ 1级,确证人类致癌物;

◆ 2A、2B级,对人很可能致癌物;

◆ 3级,可疑对人致癌物;

◆ 4级,对人很可能不致癌物。

其中,丙烯酰胺处于2A级,对人很可能致癌物。但这类致癌物对人类致癌证据有限。

根据世界卫生组织的建议,每天摄入超过60微克的丙烯酰胺才会对身体健康产生影响

炒大蒜虽然会产生丙烯酰胺,但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。一般在日常炝锅时,大蒜只是用作配料,一人份的炒中用几克大蒜就足够了,所以能产生的丙烯酰胺数量有限。

而相比炝锅大蒜,我们更应该警惕的是一些平时常见的食品,比如炸类食品,特别是炸薯条、炸薯片,不仅高、高量,同时,含有丙烯酰胺的风险也很高。

专家建议,平时要尽量避免过度烹饪食品,比如,温度过高、加时间太长,建议多采用蒸、煮、炖的做法,少用煎、炸、烤。这样有助于减少丙烯酰胺生成。

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