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关于面包之割包那些事儿~

时间:2018-07-22 20:41:22 来源:米豆小姐Mido作者:面团点击:

导读:[db:简介]
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,在面表面割出各样的纹,看似简单,不就是在表面划几刀嘛,相信很多小伙伴在操作过程中肯定遇到过这些情况:一刀下去面就塌掉啦!割了之后成品膨胀效果不明显......

其实割真的不是想象的那么简单哦,除了提升颜值,割其实还有一个特别重要的作用,今天我们来说说关于割那些事儿吧~

一、割的目的

1.在面边面割出纹,起到装饰作用,面好看

2.避免面团在烘烤过程中急速膨胀,在表面爆开产生难看的裂痕和鼓出大气泡,割就是给面团膨胀找个突破口。

二、什么时候割

1.二发前。

2.二发后(发酵到6/7分)。

注意发酵后割的话,要在面发酵到6/7分的时候割。

不要在发酵到10分的时候割,这时候很容易把面割漏气了,导致瘪掉、塌陷。

三、割的程度

以下情况可以割的深:

1.面团筋度高。

2.没有馅儿的面团。

2.发酵到6/7分的时候。

以下情况要割的浅或者不割

1.面团筋度低(如含有大量全麦/麦类原料的)。

2.有馅儿的面团,割的深会露馅儿。

2.发酵到10分发或者发酵的,这时候就不适合了。

四、割工具

要用很锋利的刀,没有专业的割刀可以用剃须刀片或者美工刀,只要是够锋利的就行。

五、割注意事项:

顺着面团的形状割,动作,并且轻。力度要均匀。

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