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广东茂名化州簸箕炊

时间:2018-07-21 22:07:08 来源:美食圈作者:簸箕点击:

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簸箕炊是传统的粤西特色小,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。 簸箕炊(化州又称格籺“籺发音@”),因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡)然后蘸着,入口细腻富有弹,不过因蒜蓉有余味,所以也有不好此道者,故可单纯放所煮成的香,其风味依旧。制作方法原料: 大米、生粉、清、熟芝麻椒酱、蒜制法: 将大米洗净,用清浸3小时,捞起,投入石磨中边加清边磨成米浆,加入适量生粉与之拌匀,过细眼萝斗,成为米粉浆;待蒸锅开上气后,将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。

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