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花40年，捏一个面团，会有怎样的惊艳？

时间：2018-07-21 19:11:34 来源：全球烘焙达人周刊作者：果子点击：

“再好的马卡龙，

碰上它，都觉得味同嚼蜡。”

一组五花八门的和果子，

帮你彻底打开视野！

​

这是日本大师水上力的作品，

水上力是谁？

就是那个花了40年时间来

捏“茗果子”的家伙，

那个被英国权威美食评鉴指南

《WHERE CHEFS EAT》，

评为全世界最好的五名厨师之一的家伙。

连在以马卡龙傲视甜点界的巴黎，

也有著名的点心师不远万里，

专门跑来向他请教和式点心的制法。

出生在和果子职人世家

水上力是闻着面粉味

听着面团敲打声长大的

和果子，

是他生命中不可或缺的熟悉感

但是由于家中排行

所以被家业传长的日本传统拒之门外

但是他并没有放弃，决定去别的地方

潜心钻研茗果子的制作手艺

他在京都和名古屋的老牌和果子店

干了5年学徒

直到29岁那一年，

他独自成立了——一幸庵。

懂行的人都知道，

和果子好吃不到哪里去。

因为发端于茶道，

常常是和抹茶一起食用，

所以和果子都甜得发腻

相较于味觉效果，它更多是美学鉴赏功能。

茗果子嘛，说白了就一吃茶的陪衬品，

不算什么重要角色。

水上力可不这么想，

他要把它变成日本人餐桌上的主角，

非精致不可。

因此，从准备工作到制作成品的阶段，

水上力都用一种匠人的态度去完成，

这更像是一种不容将就的仪式。

食材，当然要，

选择最新鲜的。

制作过程中，

每一道工序都非常精细，

为了磨出最有Q弹质感的粉皮，

水上力每次都要卯足了手劲去搅拌。

快速地上下弹拉，

才能让蛋液和面粉均匀地混合在一起。

​

等到粉皮足够Q弹的时候，

才把事先备好的馅料填进去。

​

温度、湿度、材料的比例，

火候的大小不同，

水上力都要不遗余力地去平衡，

一个细节都不能马虎。

​

由于每天需要咬牙用力，

他的大牙全部咬坏了，

就连双手的指甲根部也已完全露出。

但是，水上力丝毫没有放弃，

所有见过他的人都说，

看着他工作真令人着迷。

水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、樱花糕……

很快他便在东京名声鹤起

常常别的店门可罗雀，

一幸庵这里却常常排着“长龙”。

很多人驱车千里，就为品这一美味。

随季节和气候变化推出特色果子，

是一幸庵的招牌，

水上力差不多是花了大半辈子时间，

将“72候”融入了一幸庵的和果子中。

“72候”和我们的24节气类似，

日语里描述季节、气候的词汇，

尤其丰富，

每一候在日语里，

都有专有名词来描述。

每一枚和果子因为都由师傅手工完成，

无法用机器代替，

所以每一枚都汇聚着匠人当时当刻，

那份独一无二的存在。

日本一直喜欢

用匠心精神传承传统手艺，

2014年，一家百年老店的，

和果子职人渡边康太郎，

就别出心裁地用“一天”作为灵感，

做了这么一盒和果子：

“一天”里共有5款果子，

分别代表了一天里的五个不同时段。

黎明，

白白的云层里透出红彤彤的霞光：

上午，

这时候的阳光还没有正午那么刺眼，

是柔和的橙色和绿色：

下午，

日光从枝繁叶茂的树叶之间漏下：

傍晚，

橙色、黄色、粉色……

丰富的色彩，

是变化多端的夕阳：

入夜，

一轮新月，

淡淡地撒下一丝光辉。

谷崎润一郎曾经把羊羹

比作“黑暗的甜蜜的一块”，

而这块羊羹则浓缩了夜。

这个花了40年时间来捏和果子的家伙，

成为一代大师，

而他的这份执着和坚持，

正是成就美食无法缺少的魂。

从29岁开出自己的店——「一幸庵」开始

到現在已经过去了40个年头

40个年，

他才敢说自己研究出了点些什么

40个年头，

他的小店依然如他本人一样

含蓄，朴素，

始终默默坚守这一件事

而用一生的时间，

静静守候着喜欢的事物，

喜欢的人，

这大概就是人生最美好的事了吧。

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