时间:2017-10-12 15:28:49 来源:作者:点击:
唐朝时,因为没有开始使用食用油(宋朝时才开始有了用植物油炒菜),所以三餐无外乎蒸、烤、煮,但这丝毫不妨碍唐朝人在餐座上变着花样奢侈,如唐朝公元709年,韦巨源升任尚书左仆射,依例向唐中宗进宴。这次宴会,仅不完全的食单,就记载了58道菜。
据《卢氏杂说》/《太平广记》记载,唐朝的京都洛阳城,有一道名菜用料是童子鹅、羊,东西虽然很普通,但做法却不简单:
每次设宴,都按人数去拿鹅,燖去毛,取出五脏,往里面填上肉和糯米饭,再用各种佐料调好。之后,弄来一羊,也将它剥皮去毛,取出脏腑,将上面做好的仔鹅放入羊腹中,缝合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的时候,便将羊剥去不要,取出羊腹中的仔鹅,就那么捧在手中吃。称这种吃法为"浑羊殁忽"
《太平广记》:“取鹅,燖去毛,及去五脏, 酿以肉及糯米饭,五味调和。先取羊一口,亦燖剥,去肠胃。置鹅于羊中,缝合炙之。羊肉若熟,便堪去却羊。取鹅浑食之”
《卢氏杂说》:见京都人说,两军每行从进食,及其宴设,多食鸡鹅之类。就中爱食子鹅,鹅每只价值二三千。每有设,据人数取鹅。燖去毛,及去五脏,酿以肉及糯米饭,五味调和。先取羊一口,亦燖剥,去肠胃。置鹅于羊中,缝合炙之。羊肉若熟,便堪去却羊。取鹅浑食之,谓之"浑羊殁忽"。
安史之乱以后,当代统治阶级为了粉饰太平,提倡所谓“文治”,也止好吻合了当时人民历经战乱、渴望安宁社会的生活的心情,宴游的风气从此大开。唐朝这道名菜,很浪费,为吃一鹅,竟弃一只羊,所以这种奢侈的生活方式,也只有大富人才吃得上。
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