时间:2018-07-21 14:36:16 来源:一梦爱上美食作者:面团点击:
用料
瓦雀高粉(或金像高粉)250克牛奶120克蛋液40克橄榄油25克细砂糖35克盐3克酵母3克
2配方中所有用料一起混合成团,揉至扩展阶段,收圆放大盆中盖上保鲜膜放温暖处(夏天室温)发酵,如果用发酵箱,设置温度28度湿度75。夏天小面团最好手揉,手揉面团把酵母先放在牛奶中搅拌溶解,再加其它。用厨师机面包机的话要记得用冰牛奶冰蛋液,顺序是先液体再糖盐,最后加面粉和酵母。
3面团发至约2.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即可。
4面团取出,排气后分割成12等份。排气用双手轻轻按压排出大气泡即可,不要使劲揉搓。
5逐个滚圆,使表面光滑。
6将面团排入烤盘中。我的是不粘烤盘,如果烤盘会粘请用烘焙纸或者烤盘抹油撒粉。
7放温暖湿润处发至1.5倍大,刚好满模。如果用发酵箱,设置温度38度,湿度80。
9送入预热好的烤箱,关上烤箱门,迅速将温度调至上管170度下管180度烤约18分钟,上色满意后注意加盖锡纸。如果烤箱不能上下管分开调控的就都180度。
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