时间:2018-07-21 13:41:48 来源:豆果美食作者:面团点击:
馅饼乃我天朝最受人喜爱的美食之一,表皮金黄酥脆、内馅喷香多汁,尤其是刚出炉的那一口,即便是烫嘴,也让人难以割舍~
小果儿自然也是非常爱它,不过总是觉得外面卖的馅饼料还是不够足!我这么优(neng)秀(chi),绝对要自己做几个试试~毕竟馅料调得好,饼吃起来才香啊~
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·主料·
中筋面粉|250g
韭菜|1把
·辅料·
水|140g
·做法·
1. 中筋面粉放入大碗内,加1/2茶匙盐、水用筷子搅拌均匀,成小面絮状。
2.揉搓成面团,这个时候的面团状态是不光滑的,略粘手。盖好,静置10分钟左右。
3. 再次揉搓均匀,揉成光滑的面团盖好,饧30分钟以上。
5. 锅内放花生油,油微热倒入鸡蛋液。期间用筷子不停搅拌、炒散,越碎越好。
8. 盛入装有鸡蛋的碗中,加少许香油混合均匀,使韭菜都沾满香油。
9. 面团放面板上,撒少量干面粉,再次揉搓均匀,揉搓成长条后分成8个剂子。
10.擀皮,四周要擀的略薄一点,这样包出来的馅饼收口处才会薄,放入馅料。
11.手法象包包子一样,最后的收口处捏实,收口朝下,用手轻轻搓圆摁平整。
12.平底锅提前预热好,放少量花生油,放入馅饼,煎至两面金黄即可。
1. 做馅饼和面要软一点,烙出来的成品口感才好吃,因各家面粉品牌不同,吸水性也不同,可根据面团实际状态进行微调。
2. 韭菜做馅非常容易出水和变色,调馅时要用快刀切断,避免反复切割出水;要最后放盐,最好在包制前放盐调味,避免析出水分。
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by 东来西去_
·主料·
面粉|300g
牛绞肉|300g
洋葱末|45g
·辅料·
酵母|2g
细砂糖|6g
清水|170ml
盐|5g
生抽|2茶匙
料酒|1茶匙
·做法·
1. 面粉、细砂糖、盐、酵母、清水混合均匀,揉成光滑的面团,冷藏发酵8小时。
2.准备牛绞肉,花椒用热水泡半小时。将花椒水分次倒入牛肉糜搅打,放入生抽、料酒、盐、胡椒粉、芝麻油拌匀,放入冰箱冷藏一晚。
5.放入馅料,像包包子一样包起来。褶皱一面朝下压扁,表面刷点清水,撒上芝麻。
6.热锅下油,放入馅饼煎制(两面煎过后可以放适量清水盖上盖子焖一下,类似于生煎)。
7.煎至两面焦黄熟透后出锅。
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by 斯佳丽
·主料·
面粉|200g
猪肉馅|150g
茴香|1把
·辅料·
料酒|2茶匙
油|少许
·做法·
1.温水和面,和成光滑的面团后加盖饧上20分钟。
2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、胡椒粉和生姜粉等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲。
3.将茴香碎放入肉馅中, 先加入适量的芝麻香油拌均匀, 再加入点盐调味, 这样能避免蔬菜出水。
4.饧好的面团分割成相等的小面团,将面团擀成圆片,包入适量的准备好的猪肉茴香馅。
5. 将它们包好后再拧去多余的面团, 这样将所有的猪肉茴香馅饼包好。
6.烧热锅放入少许油,将馅饼的正面朝下放入锅中稍煎, 再加入少许水,加盖焖煮2~3分钟。
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·主料·
中筋面粉|70g
紫甘蓝|150g
秋葵|1根
牛里脊|100g
·辅料·
大葱|1段
芝士|1片
玉米淀粉|少许
·做法·
1.热水一点点倒入面粉中,先搅拌成面絮,然后用手揉成面团,盖上保鲜膜放一边,醒30分钟。
2. 大葱、紫甘蓝、牛里脊均切几刀,然后丢入辅食机中,搅拌成紫甘蓝牛肉馅(1岁以上的宝宝可以倒入一点宝宝酱油和宝宝香油调味。)。
3.加入少量的淀粉,用筷子沿着一个方向搅拌,到馅料有一点成团发粘的状态即可。
5.面团醒好后,搓成长条型,然后用刮板切成差不多大小的6个小面团,可以撒一点面粉防黏。
6. 取一个小面团,揉圆按扁,然后用擀面杖擀成长条型,用刷子在表面刷薄薄一层宝宝油(大人吃的话,普通的食用油即可)。
7.竖着将面饼卷成一个长卷,将长卷沿着一头卷成一个旋涡形状,用手掌压扁,然后用擀面杖擀成面皮。
8. 将肉馅铺在面皮上,四周保留一点,不要铺太满。然后拎着面皮的四个角,将四个角向中心折过来。
9. 预热下平底锅,然后刷上一层宝宝油,全程小火慢煎。一面煎2分钟后,翻面继续煎2分钟,煎的过程中可以盖上盖子。
10. 两面均煎上色后,向锅中倒入适量热水,不用倒太多。然后盖上盖子,煎至水份收干就可以啦!
11. 将奶酪片切成小方块,放在馅饼上面的开口处,然后盖盖子焖20秒至奶酪融化。最后将秋葵切成小片,按在奶酪上做装饰就可以啦!
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