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新华小记者走进外婆厨房 感受家乡文化——韩城馄饨

时间：2018-07-21 11:01:26 来源：新华小记者作者：韩城点击：

韩城地处陕西关中东北一隅，境内有高山河流，平川丘陵，四季分明，气候宜人，盛产麦豆五谷，瓜果蔬菜。千百年来，一代又一代的韩城人，在这片黄土地上繁衍生息，辛勤劳作，在长期的生产、生活中，创造出无数灿烂的文明和独特的饮食文化。一方水土养一方人，这种独特的饮食文化，生于斯、长于斯、传于斯，深深地扎根于老百姓心中，是溶于血脉之中的精神文化。

7月19日下午，三十余名新华小记者走进外婆厨房，体验馄饨的制作方法，深入了解韩城家乡文化——馄饨，感受家乡文化的独特魅力。

首先，外婆厨房行政总厨马磊向小记者介绍了一种富有文化底蕴的面食——馄饨，在韩城民俗文化中有着不可替代的地位，是在喜庆的场合、祝愿性的活动中都有着不可或缺的重要角色。

外婆厨房面点师同阿姨在擀面的过程中告诉小记者：馄饨的种类有很多，比如云吞、抄手、鸡丝馄饨等。韩城馄饨与众不同，非常之小，只有成人指甲盖大小。韩城馄饨对面的要求比较高，面要软硬适中，皮不能太薄，做工精细，有模有样，有棱有角，好看好吃。

体验包馄饨环节，小记者们在面点师同阿姨的指导下，像模像样的操作起来：先把韭菜馅儿放在四厘米正方形的面皮里，不能太多，也不能太少，然后把皮对折并往里一翻,用中指从里面穿过去，把两个角捏在一起，一个馄饨就做成了。半小时过去了，四十分钟过去了……一盘盘包好的馄饨展现在眼前。

韩城馄饨的臊子汤也很有讲究，在辅料上有荤有素，在色泽搭配上要五色俱全，在制作上要有丝有片，有丁有段。烩汤时，将原料依次放入骨汤，便成了色、形、味、香俱全的臊子汤。验证劳动果实、满足味蕾的时间到了，小记者个个狼吞虎咽，一边吃一边说：太好吃了、太好吃了！

陕西省人民政府网站公布了陕西省第六批非物质文化遗产保护名录，韩城市臊子馄饨制作技艺位列其中。新华小记者走进外婆厨房，深入了解家乡文化，更好的传承与发扬家乡文化。（杨翯 程糯）

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