时间:2018-07-16 13:01:46 来源:食尚小姐姐作者:鸡蛋点击:
鸡蛋,是生活中最常接触到的,也是做法相对简单却能带来口味变化和幸福感的食材。朴实的白煮蛋、超级下饭的番茄炒蛋、热腾腾的方便面配上一颗煎得焦黄的荷包蛋……
鸡蛋的玩法,远远不止这些。一层一层卷起的厚蛋烧,轻轻切开淌出蛋液的水波蛋,添加丰富馅料的欧姆蛋,松软的美式炒蛋,下面就带你一一图解。
厚蛋烧非常经典的家常日式鸡蛋料理。看过《深夜食堂》的你,是否对饭岛奈美的厚蛋烧记忆犹新?蛋液随着锅中温度的升高逐渐凝固,半熟的时候从前往后番折,耐心地一层一层卷起来,最后形成一块外表金黄,内心柔软的厚蛋烧。
原料:鸡蛋、味醂(みりん)、糖、盐、橄榄油基本做法:盆中打入3个鸡蛋,加入糖和盐,再加入牛奶,轻轻搅拌(注意不要打出泡沫);开小火,锅里刷一层橄榄油,倒入部分蛋液至铺满锅底;蛋液快凝固时从一端往另一端卷起,推到锅子上端;在锅子下方继续倒入蛋液,并重复以上步骤(从上往下卷起后推至上端),直至蛋液用完;出锅后切成小块。
小贴士:小火,表面的蛋液还未完全凝固就可以卷起了,利用余温把它慢慢烘熟,这样吃起来比较嫩,成色也好看。美式炒蛋美式炒蛋与平时的中式炒蛋不同,美式炒蛋真的超级滑嫩,第一次吃就立刻爱上!松软无比又带着浓郁的奶香和蛋香。喜欢scrambledeggs搭配烤得脆脆的吐司,再来几片香煎培根或者烤肠,就是一份丰盛又美味的早餐。
原料:鸡蛋、淡奶油、橄榄油、海盐、黑胡椒基本做法:盆中打入4颗鸡蛋,加入适量淡奶油,尽可能用手动打蛋器搅打均匀;开小火,锅中倒入橄榄油,油温不要太高,慢慢加入蛋液;用锅铲或者筷子反复拨蛋液,使之受热均匀;随着蛋液慢慢凝固至9成熟即可出锅,利用余温让炒蛋熟透。
小贴士:美式炒蛋比较完美的状态是嫩嫩的、软软的,互相之间仍有粘连。表面不能出现棕色,更不能炒得干干的哦。欧姆蛋西式蛋饼(Omelette,又称欧姆蛋),简而言之是先在平底锅内加入蛋液煎至凝固,再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。
它的变化很多,可以把你爱吃的馅料包裹起来,菠菜碎、洋葱、蘑菇、玉米粒等等都是不错的选择。蛋饼软嫩多汁,蔬菜颜色丰富,真是料足味美的蛋料理!
香港式茶餐厅会放火腿、牛肉、午餐肉、豌豆作为馅料;台湾流行用培根做馅料,因此也称为“培根蛋饼”;在日本,则会在内放入蕃茄酱炒饭制成蛋包饭。单面煎蛋你心中的完美煎蛋是什么样子的?
想要金黄的焦边,匀称的形状,蛋白光滑平整,蛋黄可熟可嫩。吃过许多煎蛋,却煎不好一只蛋,还需要多加练习时间和火候的掌握呀!
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