时间:2018-07-16 10:04:01 来源:光明网作者:水分点击:
奇香白玉菇
这道菜制作非常简单,但是有很多操作要点需要注意,一是拍粉的时候一定要分三次,这样炸出来的白玉菇能有更好的形状;二是炸制的时候,油温要高,将白玉菇里面的水分炸出来。
砧板 白玉菇去根,取250克洗净,控干水分,拍玉米淀粉,洒一层水,再拍粉,重复三次拍粉。
炉头 1.锅内下色拉油500克,烧至七成热,下白玉菇炸至表皮脆硬,颜色微黄,捞出控油。2.锅内留底油烧热,下青、红椒粒各10克炒香,下自制美味汁150克小火慢慢熬至浓稠,下白玉菇离翻锅炒均匀,出锅装盘,用葱花2克点缀即可。
自制美味汁 将纯净水1500克加白糖1千克,蜂蜜250克,辣鲜露300克,厨邦原晒鲜100克,鱼露、味精各50克,八角10克,桂皮、白芷各5克,香叶、小茴香各3克,小火熬制20分钟,至汤汁粘稠。
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