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凉拌菜中特别勾魂的一勺油，打造夏季美味的凉拌开胃菜

时间：2018-07-15 22:56:22 来源：梅依旧作者：花椒点击：

花椒油是从花椒中提取呈香的一种做法。花椒油颜色鲜艳，麻味醇厚，为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。众多火锅、凉菜以用等著名小吃均离不开花椒调味，味道堪称一绝。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒味辛、性热，有芳香健胃，温中散寒，之功效。

花椒油超市里也有卖的，不妨自己来做一种独特的，适合自己口味的花椒油，自己做的的花淑油当然是又健康，又好吃，做花椒油时，要注意它的做法：

先将油加温100度左右，这时的油温没有生油味，然后关火，等油温降至80度左右时，先少放进去几段葱，看看油中的葱段是否会立即变焦，如变黑色表示油温过高，如色正常可以将花淑全部放扔进锅里了。

花椒慢慢的炸出香味，晾凉后倒入瓶中，可以拌凉菜或面条等。

花椒油味道的浓淡，来自花椒的多少，若是想让花椒油特别一点，可以放进一些麻椒和花椒一榨，一起多放点花淑味道更好。

原料：西芹200克、豆干150克、花生米100克

调料：盐2克、花椒2克、大料2个、香油适量、鸡精适量

做法：1、西芹择洗干净，切段，放入锅中，焯水备用

2、花生米提前泡四小时，豆干切小块

3、将泡好的花生米、豆干放入锅中，加大料、花椒、盐煮熟

4、锅中放入适量油，油热后放入花椒，炸香，成花椒油

5、花生米、西芹、豆干倒入盆中，放入盐、花椒油、鸡精、香油拌匀即可

厨房小语：花椒的味道浓淡，来自花椒的多少，多放点花淑味道更好

美食 | 选对食材过夏天

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