你的辣卤,和确认过眼神的葡萄酒|WBO家常菜与葡萄酒搭配体验活动

时间:2018-07-15 21:01:58 来源:葡萄酒商业观察WBO作者:葡萄酒点击:

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文|WBO团队

美食和美酒的搭配是个永远说不完的话题。很多人提及餐酒搭配,马上联想会到牛排、鳕等相对高档的食材,似乎中国人最亲切的家常、下酒葡萄酒很遥远。

这可不是一个好信号,让葡萄酒回归最常态的生活,可能才是我们葡萄酒人应该毕生追求的课题。昨晚,WBO葡萄酒商业观察联合渡美堂培训机构,邀请20余位葡萄好者开启了一场“四川卤与葡萄酒的畅饮派对”。

选一款高价比、品种丰富的葡萄

“喝葡萄酒的时候不一定每次都要配大餐,卤味其实也是下酒相当不错的选择。将八角、桂皮、椒、小茴香、香叶、甘、桂枝等等香料熬煮成卤,放入鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡、鸭翅等等。卤制成的卤味香气四溢,起来口感劲道十足、里满是卤的味道,滋味丰富,完口齿留香,也恨不得放在嘴巴里吮吸几口。”西南知名葡萄酒讲师陈勋称:当然,你要在家常上获得不同的餐酒搭配体验,最好选择一款高价比、品种丰富的葡萄酒。这才是真正的乐趣所在。

首先,如果选择葡萄价格过高、过于奢华,就失去了现实借鉴意义,毕竟绝大部分消费者不可能每天着家常喝着名庄酒。WBO认为:脱离了现实生活和人民群众的餐酒搭配都是耍流氓。

其次,选择葡萄酒品种要相对丰富一些,既要有干红、干和桃红,在干红领域又具备不同的酿酒葡萄品种,可以选择不同品牌不同品种的葡萄酒,也可以选择一个系列的品种丰富的葡萄酒。

本次体验选择葡萄酒就是选自张裕的醉仙,这个系列有五款不同产品,干红有赤霞珠、美乐、蛇龙珠三款产品,另外还有干和桃红,且零售价格78元起步,价比高,没有太大负担。丰富的产品组合,又有助于大家充分理解葡萄酒与家常搭配

导师分享:餐酒搭配不必拘泥,开心就好

“说起葡萄酒配餐,’红酒配红酒配’是最广为人知的原则。”陈勋对学员讲,“但餐酒搭配最大规则就是没有原则,我们来试一下。”

对于卤这样浓厚酱汁的肴,自然首选就是单宁丰富、口感醇厚的红葡萄酒了。红葡萄酒能够解除卤味的腻味,让你多几口也不会觉得腻味,还能有助消化作用葡萄酒配卤,绝对是个口感上的完美搭配

虽然美味,但是胆固醇也高,而葡萄酒有降低胆固醇的作用,因此这两种口味相撞就成了非常经典的搭配喜欢的小伙伴们可以小酌一杯红酒,味道丰富的卤与香醇浓郁的葡萄酒在一起,总是能够给味蕾无尽的享受。

酒体轻盈的干,冰冰的喝就像高级版葡萄汁,几乎没有单宁不会影响到卤味的口感,果炸弹般地香气与卤汁完美融合。另外,卤味酱色带红棕,放在一起拍照也很好看

食物的咸度不仅可以提高葡萄酒的酒体饱满度,还能中和葡萄酒中的涩度和酸度,不但能够使咸卤味食物的风味得到突出,还能使得干的果味更好地取悦你的味蕾,搭配卤味或者咸豆干都好的让人停不下筷子

老师讲到:“如果把桃红比喻成人的话,应该是那种无公害的邻家大姐姐,外表迷人,口感清爽,获得了众多消费者的芳心,但与此同时,我们也常常听到消费者抱怨买到的桃红葡萄酒徒有其表,喝起来并没有看起来那么好喝。其实,桃红葡萄酒作为一种场合百搭、食物百搭的酒款,其种类繁多,需要我们认真挑选才能享受到它的美味。”

现场为大家品鉴准备的是一款干型桃红葡萄酒,那么可以选择卤素来试一下,稍微加了点调味料的肴和酒的口感相撞简直是锦上添。冰镇后适宜搭配辛香食品,轻酒体的桃红跟现代人的饮食其实是非常相配的。

学员感言:没有天生的绝配

一位学员成:“一直觉葡萄酒非常有仪式感,但真正葡萄酒的人是会把它生活化的,没有特定公式只有经验的实践和累积,尤其在我们博大精深的中华饮食中更是如此。但也别太勉强一定要配葡萄酒,餐酒搭配的目的不是对号入座,而是寻求味觉的升华。我们每个人都是美食家,因为每个人都有自己所喜的口感,真正好的餐酒搭配是自己所喜欢的那种味道。希望下次有其他主题的品鉴活动,可以再次一起探讨下。”

“一场品鉴下来感受到了1+1>2的味道,有人喜欢浓郁有人喜欢清淡,有人喜欢鲜咸有人喜欢鲜甜,记忆最深的是老师讲的“你喜欢的,就是好酒”。选这款新鲜易饮的张裕醉仙,超高的价比也让自己的能够顶得住。”这是来自另外一位学员的分享

谁说喝葡萄酒一定要西装革履、一本正经的在餐桌前,着精致的食物,其实生活中那些接地气的小食跟葡萄搭配起来更是完美!

餐酒搭配的乐趣很多,希望大家跳出思维的局限,更加随的去做餐酒搭配,毕竟喝酒最重要的是的开心。只要在享受的那一刻,你觉得自己想喝就喝,那就是喝对了。

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