时间:2018-07-15 19:32:22 来源:普洱世家作者:普洱茶点击:
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我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边,到底普洱茶越存越香的原理是什么?不仅百度上没能找到答案,在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析,更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。
为什么普洱茶能越存越香?为什么其他的茶类就不能越存越香呢?是工艺上的差异还是原料上的结果。
在很多茶企的宣传文案中,经常把普洱茶比作红酒,越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人,告诉我们,为什么普洱茶越存越香。很庆幸,终于找到了答案。
在茶叶的内含物质中,香味物质属于挥发性物质,其释放会较明显,会比较容易感知到。可,我们看不到的能力释放,不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味,那口感,汤色,茶底的变化又该如何解释?
普洱茶越存越香的可能
先来说说,为什么普洱茶能越存越香,而其他茶类不能。大家还记得我们之前分享过的么?普洱茶的后期发酵,不管是有菌发酵还是无菌发酵,都需要酶的参与。
就拿红茶来讲,为什么红茶不能越存越香,红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥,在高温烘培时茶体内水分大量减少,同时高温使茶叶细胞大量死亡,酶的活动减弱或中止,茶叶能量释放也相应减缓或中止,茶叶的香味释放也就减缓或中止。
而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程,可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久,成为普洱茶可以越存越香的重要条件。
以生茶为例,经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化,为什么大家会以“香气”,作为普洱茶存放转化的标准?为什么不说普洱茶越存越“红”?
在实验中已经发现,凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶,其能量释放加速,茶叶变化加快,香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与,让茶叶靠内分解进行,茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行,这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然,普洱茶后期发酵是属于后者。
普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移,存放时间越长的普洱茶,身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释,因为这个香,不仅仅是指普洱茶香气,也是指普洱茶整体的品质更上一层楼,是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。
但,并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说,刚开始的时候,普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁,因为晒青茶制成后香气开始大量释放,若不做密封存放,很快,散茶的香气会消失匿迹。
所以,普洱茶要越存越香,必须满足一些条件,比如特定的存放环境条件。
品老茶
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