为什么大家都说普洱茶越存越香?原来还有另一种解释

时间:2018-07-15 19:32:22 来源:普洱世家作者:普洱茶点击:

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■文|半月芙蕖图片来源于网络

我们经常将“普洱越存越香”挂在嘴边,到底普洱越存越香的原理什么?不仅百度上没能找到答案,在不少普洱籍、论文中也没有普洱越存越香的解析,更没有普洱越陈越香完整而准确的论述。

什么普洱能越存越香?为什么其他的类就不能越存越香呢?是工艺上的差异还是原料上的结果。

不知道,的你,有没有这样的疑虑?

普洱什么会越存越香?

在很多企的宣传文案中,经常把普洱比作红酒,越存越醇。“爷爷存孙子卖”“存新卖老”的说法随处可见。却极少有人,告诉我们,为什么普洱越存越香。很庆幸,终于找到了答案。

原来普洱越存越香是由普洱发香原理决定的。

叶的内含物质中,香味物质属于挥发物质,其释放会较明显,会比较容易感知到。可,我们看不到的能力释放,不代表不存在。如果普洱越存越香得到只是香味,那口感,色,底的变化又该如何解释?

普洱越存越香的可能

先来说说,为什么普洱能越存越香,而其他类不能。大家还记得我们之前分享过的么?普洱的后期发酵,不管是有菌发酵还是无菌发酵,都需要酶的参与。

就拿红来讲,为什么不能越存越香,红渥堆发酵后会有一个高温烘培,在高温烘培时体内分大量减少,同时高温使叶细胞大量死亡,酶的活动减弱或中止,叶能量释放也相应减缓或中止,叶的香味释放也就减缓或中止。

还有一个重要的原因是,红的原料不具备越存越香的条件

而普洱制作工艺不会中止叶的内分解过程,可以让普洱的香气释放时间变得比较长久,成为普洱可以越存越香的重要条件

什么不说普洱越存越红?

以生为例,经过存放后的生其口感色都会发生变化,为什么大家会以“香气”,作为普洱存放转化的标准?为什么不说普洱越存越“红”?

在实验中已经发现,凡是经过不同程度微生物发酵叶,其能量释放加速,变化,香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与,让叶靠内分解进行,叶的能力释放会以香气释放等方式进行,这时叶的香气释放会比较强烈而持久。显然,普洱后期发酵是属于后者。

普洱香气是叶分解时能量的释放。随着时间的转移,存放时间越长的普洱,身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱越存越“香”狭义的解释,因为这个香,不仅仅是指普洱香气,也是指普洱整体的品质更上一层楼,是对普洱后期转化品质提升的概述与认可

但,并不是所有的普洱都能越存越香。就拿散来说,刚开始的时候,普洱散的香气会比紧压的浓郁,因为晒青制成后香气开始大量释放,若不做密封存放,很,散的香气会消失匿迹。

所以,普洱要越存越香,必须满足一些条件,比如特定的存放环境条件

如何存放普洱越存越香?下回告诉你。

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