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意式蛋白糖治愈系小甜蜜

时间：2018-07-15 18:41:08 来源：imCc_v5作者：蛋白点击：

糖是我们最甜蜜的回忆，和治愈心情最好的“良药”，每当遇到烦恼，遇到不顺心的时候，吃一颗，突然感觉世界又变美好了，原来，一颗蛋白糖就是最简单的快乐和最实在的幸福。

食材清单

蛋白70克（约2个），细砂糖10克（蛋白中加入），盐1克，细砂糖130克（熬糖），纯净水50克，色素适量。

工具如图，准备好。

制作步骤

第一步：准备好所有工具。小锅，刮刀，打蛋器，裱花嘴，裱花袋，温度计，色素。

第二步：称重材料，分蛋，取蛋白到干净无水无油的盆中。

第三步：小锅中倒入细砂糖

第四步：倒入纯净水

第五步：放到燃气上，温度计插放到锅边，伸入糖水中。

第六步：中小火，熬煮糖浆，大约熬到沸腾，105度左右，打发蛋白。

第七步：蛋白中加入盐，打散。

第八步：加入细砂糖，中高速打发，盆边的蛋白也要打匀，直到硬性发泡的状态。

第九步：当糖浆熬到118度的时候，关火。糖浆分次倒入到打好的蛋白上，继续用电动打蛋器高速打，直到蛋白霜细腻有光泽，而且打蛋器略微有阻力，可以拉出小尖勾，就可以了。记得糖浆不要倒到打蛋头和盆壁。

第十步：现在可以90度预热烤箱了。分一部分蛋白霜出来，分别放不同颜色的色素。

第十一步：俩个盆中，都稍微翻拌一下。

第十二步：可以取一部分到另外一种颜色中，稍微翻拌一下。

第十三步：裱花袋装好裱花嘴，放置到高的杯子中。

第十四步：俩部分蛋白霜，分别放到裱花袋中，排出空气，扎紧上口。

第十五步：分别挤到垫了烤纸的烤盘中。

第十六步：送到烤箱中，90度，烘烤2.5小时左右。可以轻松的拿起糖，就表示烤好了。

放凉后密封保存。

成品

小贴士：1、烤好的糖取出后，需要密封保存，否则容易受潮变粘。2、温度计不要触到锅上，确保是在糖水中。3、还可以在裱花袋中画出线条，直接做成彩条蛋白糖。4、这个的量大约做了2.5盘28*28金盘的量，请根据自己情况调整食材用量。5、时间温度仅供参考。

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