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还在这样炖燕窝？难怪你总说没营养！

时间：2018-07-15 16:59:46 来源：ivanhong2017作者：加热点击：

我们都知道，燕窝一般采用隔水蒸或隔水炖的方式来烹调，但大家是否留意过炖盅的材质呢？炖盅没选对，也很容易造成营养流失。

我们都知道，燕窝一般采用隔水蒸或隔水炖的方式来烹调，但大家是否留意过炖盅的材质呢？炖盅没选对，也很容易造成营养流失。

不同材质的炖盅，哪种才最适合炖燕窝呢？今天窝姐就来为大家细细分析——炖燕窝要用什么炖盅？

1

玻璃炖盅

市面上卖的电炖壶可以用来炖燕窝，非常方便。电炖壶的材质一般是玻璃，导热较快，比较节省时间，由于玻璃是透明的，能够方便观察炖煮的情况。即保留营养的同时又节省时间，非常适合新手和时间紧缺的上班族使用。

电炖壶炖燕窝的时间要视乎电炖壶的功率来定：如功率为1000W的电炖壶，一般需时为25-30分钟；如电炖壶的功率少于1000W，则需时就要相应地长一些。

2

陶瓷/骨瓷炖盅

有一种电炖智能锅，其炖盅的材质是陶瓷。陶瓷的传热性好，不容易串味，受热也比较均匀。这就是我们一直推荐大家用陶瓷内胆隔水炖的原因，它通过慢火长时间加热，把原料炖熟，令燕窝受热更均匀，保持原来的形状，汤汁鲜美，口感更好。

一般隔水炖燕窝的时间为20-25分钟，由于燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，所以炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。

3

紫砂炖盅

市面上有一种电的紫砂炖锅，有些窝友也会用紫砂锅来炖燕窝。从温度上来看，紫砂锅的温度并不会让燕窝受到太高温而化水，而且又能令燕窝不失去真味。

但是窝姐在这里依然不太推荐大家使用紫砂锅来炖燕窝，为什么呢？因为紫砂有独特的双分子结构，透气不漏水，如果把其他食材和燕窝一起同炖，紫砂锅就会吸入许多食材的味道，如果经常炖不同的食材，时间久了就有可能影响燕窝和食材本身的味道。而且紫砂不像陶瓷一样那么容易清洗，在你换汤，炖煮别的汤水的时候要先进行炖煮生姜或者是白水来去味，去不干净也容易影响味道。当然，如果是只是清炖燕窝的话，就可以用紫砂锅，如果加入许多食材同炖的话，还是不要用紫砂锅比较好。

另外，由于真的宜兴紫砂已近枯竭，市场上所谓的紫砂内胆实际是由普通黄土添加一些化学原料制成的，添加氧化铝就能形成千度冰火胆，对人体非常不健康。

4

不锈钢炖盅

有一种隔水炖其内胆是不锈钢做的，这种内胆材质为不锈钢的隔水炖锅不太建议用来炖燕窝。因为不锈钢的传热极快，时间不好掌握，容易化水，没有陶瓷内胆受热均匀，一般炖燕窝常用的是陶瓷、耐热玻璃等器皿当成内胆，外锅就可以是钢锅、饭锅等能够放置与煤气或电炉上的器皿。

除此之外，也有不少窝友会有这样的疑问：炖好了吃不完的燕窝，能不能用微波炉来加热呢？

微波炉加热的确比其他烹饪方式更便利、更省时，但却忽略了燕窝最重要的一点——营养。

虽然微波炉没有明火，是利用微波激起物体内的水分子震荡摩擦来产生热量，作用于水的话，能达到100℃，甚至有时会更高，因此如果把燕窝放进微波炉中加热，有可能会令燕窝中的营养流失。

那吃不完的燕窝放进冰箱后，如何进行二次加热呢？

窝姐建议大家采用隔水温热的方式。所谓隔水加热法即是把要加热的燕窝放在加热好的水中，热量从液体传到燕窝，要加热的燕窝会被加热，而且每个地方加热的效果差不多，能尽可能的使被加热的燕窝均匀受热，且不会对燕窝造成营养流失。如果喜欢吃牛奶燕窝的朋友，也可以把牛奶加热后倒入燕窝中拌匀。

结论：

如果是想最大限度地保留燕窝的营养，推荐使用陶瓷炖盅或电炖壶来烹制燕窝；不太推荐用紫砂炖盅和不锈钢炖盅，比较容易串味且受热不均，易化水。

冷水澡到底是好是坏专家意见不统一了，这样洗好处多多

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