水晶滑牛肉的制作

时间:2017-10-12 12:39:33 来源:作者:点击:

导读:亮点:裹匀淀粉擀成薄片,牛肉又亮又滑。原料:牛里脊180克。调料:自制酸汤600克。
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亮点:

裹匀淀粉擀成薄片,牛又亮又滑。

原料:

牛里脊180克。

调料

自制600克。

自制配方及批量预制:

上火放底,入姜蒜米煸香,下入野山椒2小瓶、灯笼椒酱250克、泡酸300克炒香,入二5千克,烧开后下入老南瓜蓉(蒸烂后打成蓉)300克,烧约8分钟,打去渣子,即成酸

制作方法

(1)牛里脊顶刀切成片,先放少许、料酒拌一下,(师傅:40458389)牛遇到会充分渗出来,然后在流下冲净,将分挤干,放入清、、味精、姜葱汁码味。

(2)砧板上铺好红薯淀粉,将牛片放在上面,再撒一层红薯淀粉,用擀面杖擀成大薄片。

(3)再取红薯淀粉调成淀粉,将排好的牛片一片片蘸匀淀粉,摆入托盘中,入蒸箱蒸约12分钟,蒸好晾凉后可人冰箱保存。牛片也可以入微沸的中滑熟,但滑的需要现做现用,不能入冰箱存放。

(4)走时净锅上火入酸,烧开后入牛片煮约3-5分钟煮透(这种牛片煮得越久口感越软滑)。取明炉,用汆后的笋片垫底,倒入煮好的牛,撒上韭末或红小米圈,浇上,底下点酒精上桌。

师傅提醒技术关键:

片蒸制前要先蘸上一层薄薄的淀粉,这样蒸出来的牛片又又亮又滑,但注意要一片一片蘸,如果一起放进去的话,牛片上的干粉就会掉下来。

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