时间:2017-10-12 12:39:40 来源:作者:点击:
香喷喷的烧麦~~
美滋滋的饺子~~
这些美味滋味儿都有一个共同的特别:馅料制品。包子、烧麦、饺子等馅料调配得当,一般味道都会很好吃
馋了大家半天了,告诉做馅料制品的几个小秘吧,这样也方便大家在家就能做出美味来~~~这个小秘方是有几十年从业经验的老师傅教的哦,大家可要认真记好了。
1、馅料肉选用猪前夹缝肉,肉质较嫩,筯短而少,肥瘦相连,瘦肉中夹有肥肉,吃水性强,适合于做馅料;
2、馅料的肉要选肥肉和瘦肉1:1为佳,之前的讲究是肥3瘦7,但现在养殖的猪瘦肉比较柴,加肥多一些会更鲜嫩;
3、把姜切成片、葱切成段,放在水里揉搓泡制成葱姜水放在肉馅里,这样有葱的香味,但吃不到姜葱辛辣味儿;
4、纯肉馅料加制葱姜水,不停往一个方向搅拌,这样馅料会嫩滑多汁,而且不容易散,但前提是一直到搅拌上浆到位;
5、馅料制品不要加料酒,放料酒的目的是为了去腥,料酒在烧制过程中会挥发掉,但是包在馅料中的料酒难以挥发,咬下去的料酒味会影响口感,馅饼制品用胡椒粉或姜葱味来去异味,而且胡椒粉还有增鲜的作用;
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