教你如何分辨真假黄油

时间:2017-10-20 11:28:11 来源:搜狐作者:黄油点击:

导读:教你如何分辨真假黄油2017-10-20 11:09 来源:搜狐【发酵黄油】假黄油概述哈尔滨王森西点学校分析到,首先,我们要弄清假黄油的概念
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发酵】假概述

哈尔滨王森西点学校分析到,首先,我们要弄清假的概念,品质优劣暂且不谈,凡是与商品名称不符的产品都应该称之为假货!作为家庭烘焙来讲,一般我们使用的都是动物,常见品牌有:安佳、总统、塔、多美鲜、威士宝等等。目前有很多商家打着某某品牌的旗号做分装,但卖的却是完全不同的低价货!这种现象尤其以安佳最为泛滥,因为安佳无没有适合家庭消费者的小产品,所以为了迎合广大消费者的需求,分装产品应运而生。但在这其中,由于利益驱使,假货也就随之出现了。

1. 人造

英文名称:Margarine. 也称为植物,麦淇淋等等。这种假危害最大,因为它并非是从牛奶中提炼出来的,而是由植物经过人工氢化后得到的。由于氢化物含有大量的反式脂肪酸,属致癌物质,所以对人体是非常不利的。当然市面上也是可以正常销售这种人造的,但你用它来冒充品牌动物,赚取中间差价,就是大逆不道了。所以亲们在市面上看到标明“Margarine”的,就要知道这个是人造了。

2. 动物和人造混合

这种作假更加隐蔽,将动物和人造搅拌后混装,然后配上正牌装。由于加入了真正的动物,所以这种造假比较分辨

3. 以次充好的

相比来说这种作假段就算有良心的了,使用不知名或低档的动物,来冒充知名品牌的高档动物,虽然对人体无害,但是这的冤枉啊。这类的代表就是安佳两点,两点与安佳同属新西兰恒天然集团旗下,两点是低端品牌,安佳是高端品牌。但普通消费者很难分辨二者的区别

如何鉴别假

1. 鉴别人造

对于第一类人造,虽然它是最没有良心的造假,但也是最容易分辨的,所以目前精明的商家很少再使用这种作假段了。下面小编来说明一下,如何鉴别动物和人造

(1)看颜色和气味:

颜色上我们是无法区分真假的,人造可以通过添加色素或其他段,使其颜色与真完全相同。另外对于真的动物来说,色和色与的品质也没关系,因为奶牛冬天和夏天的饲料不一样,在夏天青饲料多,里面含有叶红素,牛奶就会显的更些,相应颜色也会深一些,而冬天都是干饲料,颜色则会淡些。

而气味上虽然本身动物会比人造的奶香味更浓郁一些,但人造可以添加各种香料,所以味道更浓郁的也不一定是动物,那么气味上也是无法分辨

(2) 看质地:

这个就比较好区分了,人造由于制作工艺的限制,注定质地会比较松散,所以在切薄片的时候,切下的部分会整个散开。而动物无论怎样切都会很紧实,这个是判断人造最好的方法

在相同存储条件下,切开两块,会发现质地松散,切下的部分会整个散开,真切开后也会很紧实。

(3)看加后状态

第三种方法也是比较常用的,就是将上锅熬煮,因为牛奶提炼的,含有质。如果能够煮焦煮,说明它就是动物。如果最后熬的什么都不剩的,那必定是人造

2. 鉴别动物和人造混合产品

至于第二类动物和人造混合的产品,由于它具有人造的属,所以在冷冻状态下,用刀刮,会像碎屑状发脆发,而真正的动物则是连续状的薄片。

3. 鉴别以次充好的

第三类这种以次充好的是最难鉴别的,不过大家只要记住,好的含量不会太高。尤其像欧洲的总统、塔这类,含量很少。澳洲和新西兰的量则会高些,至于低端品牌就更高了。所以在冷冻状态下切大块的时候,低端产品由于分多,分子结构不稳定,会更容易碎。而好则会非常稳定

另外一种比较极端的方法就是将熔化成液体后再冷却凝固,因为轻,所以脂会浮起来。在含量过高的情况下,会明显看到上层是而底部则是。高端则绝对不会出现这种情况

哈尔滨王森学校最后分析到,再来说说发酵吧,大家可能发现塔、总统这类装上会注明发酵,且略带酸味,这个是正常的。而且发酵的品质要比普通更好!

动物分为和普通制作过程中要经过发酵过程发酵作用:主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期。另外发酵剂中含有产生乳香的酵母菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。所以这也是为什么发酵作出的产品奶香更浓郁。

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