时间:2018-07-15 14:00:10 来源:碧芝作者:蛏子点击:
三伏天了,到了上无纤云,下无微风,“如坐深甑遭蒸蒸炊”最热的时候,早起就蝉声满树,闷热逼人。这是韩愈诗,甑就是蒸锅。
更早时,南朝梁简文帝这样描写入伏后的酷热:“滂沱汗似铄,微霏风如汤。”流金铄石,这个“铄”是熔化。“霏”呢?弥漫的暑热浊气,人如煮在热汤之中。(摘自朱伟先生新浪微博)
步骤:
1、香葱、蒜瓣分别切碎末;开汤用的水豆腐切成小块;袋装酸笋过一道清水,大块酸笋改刀成小片;袋中的泡椒切成碎末;
2、蛏子买回家后,养在水中,吐出沙子;吐好沙子的蛏子在流动的水中冲洗;锅中加水,放一些蒜末、姜末,淋一点料酒;水烧开后,放入蛏子,煮至蛏子刚好开壳,捞出,取出蛏肉,冲洗,沥干水份,用少量盐腌制入味;
3、坐锅热油,爆香蒜末,下入酸笋入泡椒碎,略翻炒;加适量清水,下入豆腐块,水烧开后,略焖煮;下入蛏子,煮至汤水再次烧开,汤中加适量盐调味;撒上葱花,即可出锅。
芝语:
1、蛏子事先焯水一下为宜,煮至壳刚好打开,取出蛏肉即可;2、水豆腐可以换成金针菇等蘑菇,也可以加其它适合开汤的青菜;
3、酸笋也可以换成酸菜。
蛏子最简单的吃法是氽鲜蛏。将新捕捞的蛏子洗净,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒入沸水中,氽熟即可。其肉质鲜嫩,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。”
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