酸笋蛏子豆腐汤:三伏天了,快来喝这碗酸辣开胃汤,酣畅淋漓真痛快

时间:2018-07-15 14:00:10 来源:碧芝作者:蛏子点击:

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三伏天了,到了上无纤云,下无微风,“如深甑遭蒸蒸炊”最的时候,早起就蝉声满树,逼人。这是韩愈,甑就是蒸锅。

更早时,南朝梁简文帝这样描写入伏后的酷:“滂沱汗似铄,微霏风如。”流金铄石,这个“铄”是熔化。“霏”呢?弥漫的暑浊气,人如煮在之中。(摘自朱伟先生新浪微博

中,还是要喝出汗

【酸笋蛏子豆腐

食材:蛏子、袋装酸笋、豆腐、香葱、蒜瓣;

步骤

1、香葱、蒜瓣分别切碎末;开用的豆腐切成小块;袋装酸笋过一道清,大块酸笋改刀成小片;袋中的泡椒切成碎末;

2、蛏子买回家后,养在中,吐出沙子;吐好沙子的蛏子在流动的中冲洗;锅中加,放一些蒜末、姜末,淋一点料酒;烧开后,放入蛏子,煮至蛏子刚好开壳,捞出,取出蛏,冲洗,沥干份,用少量腌制入味;

3、,爆香蒜末,下入酸笋入泡椒碎,略翻炒;加适量,下入豆腐块,烧开后,略焖煮;下入蛏子,煮至再次烧开,中加适量调味;撒上葱,即可出锅。

芝语:

1、蛏子事先焯一下为宜,煮至壳刚好打开,取出蛏即可;2、豆腐可以换成金针菇等蘑菇,也可以加其它适合的青

3、酸笋也可以换成酸

蛏子最简单法是氽鲜蛏。将新捕捞的蛏子洗净,放养于含有少量分的清中,待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒入沸中,氽熟即可。其质鲜嫩,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有赞道:“沙蜻四寸尾掉,风味由来压邵洋;麦碎开三月半,美人种子市蛏秧。”

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