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辣椒油怎么炸最香？30年的秘制配方，老厨师为你揭秘！

时间：2018-07-14 21:47:31 来源：美食圈作者：菜籽油点击：

无论在人们居家的日常生活中，还是在各饭店，甚至星级酒店，辣椒油的用处可以说再普遍不过了，但是辣椒油确实是拌菜喝汤的主要增加味道来源。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰。

那么今天老厨师就为你揭秘：

食材准备：

干辣椒， 花生，葱，姜 ，八角，花椒， 桂皮，香叶， 白芝麻，盐，菜籽油

步骤

1、用干净的毛巾，擦去干辣椒 表面的灰尘。

2、把干辣椒切断 ，放入搅拌机打碎。【也可以买现成的辣椒面】

3、把花生倒入锅中炒熟后，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。

4、准备一个干净无水， 耐高温的碗，放入打好的辣椒面 ，白芝麻 ，和擀碎的花生颗粒，加少许的盐。关注微信公众号“10万道家常菜”看更多美食

5、 热锅倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，葱，姜， 香叶，桂皮小火慢慢煸炒出香味。

6、再用过滤网， 把所有食材过滤掉，锅中只留菜籽油 ，继续开火， 加热至油温冒烟即可关火。

7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子搅拌，再倒剩余的油搅拌均匀。（分两次或三次倒油，一次倒太多油会溢出来）

8、辣椒油放凉，装入瓶中，随吃随取很是方便。

夏天心烦还多梦，来口金针菜，镇定安神的忘忧草！

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