11道羊肉销魂菜肴,出品必备!

时间:2018-07-14 14:59:16 来源:厨艺美食大讲堂作者:羊肉点击:

导读:[db:简介]
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切东山羊

主料:东山羊1000克

配料:木耳丝、细菊生、紫苏叶、圣女果

调料:精制羊,蒜茸25克,100克

做法

1、先将东山羊宰好,洗干净,改刀好,再把表面上幼毛烧干净,用刀刮清,然后再洗干净

2、烧镬,把羊备用。

3、把精制羊烧开,把羊放进里浸至熟透,捞起凉冻。

4、再把羊里的骨统统去掉,把配料摆在碟上一边,作围边装饰

5、然后将熟羊切成2.5厘米的片状,叠好,放在碟的另一边,再把蒜茸、调和即成。

关键:幼毛一定要去清,掌握熟度。五香冻羊蹄

原料:

羊后10,罐装熟鹰嘴豆200克,胡萝卜300克。

调料

八角8个,桂皮2片,香叶8片,干椒20克,干陈皮20克,红枣15粒,生姜50克,京葱50克,海鲜酱400克,生抽300克,老抽75克,50克,味精45克,百利凝胶片20片,雕酒200克。

制作

1、羊带骨斩成大块后焯洗净。

2、锅入底,下入香料、葱姜、胡萝卜煸香,下入羊一同煸炒至变色,加入其余调料适量,大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。

3、将压至酥烂的羊倒出,挑去香料及羊骨,再倒回锅内收浓汁,调好口味颜色,出锅前放入鹰嘴豆(从罐中取出后先用凉冲净表面粘液)及预先化开的凝胶片搅匀。

4、将羊倒入不锈钢方盘中冷却,然后放入冷藏冰箱凝固成冻,走时取出改刀装盘即可。石锅羔羊排

原料:

羔羊排300克,羊丸子250克,土豆粉200克。

调料

A料(葱段、姜片各15克,料酒30克,山柰、芷各3克,5克)

B料(葱段、姜片、蒜片各10克,灯笼椒酱20克)

椒50克,30克,胡椒粉20克,鸡汁10克,枸杞子、鸡粉、、红椒块各5克。

制作

1、羔羊排洗净后剁成十块,用流动冲去,放入高压锅内,倒入清800克,下入A料,大火烧开后改用小火压制7分钟,离火散气。

2、客人点时,取锅下入大豆,烧至五成时放入B料爆香,下入压羊排的,大火烧开,改小火熬出香味后过滤料渣,将羊排和羊丸子放入,烧开后下入土豆粉和剩余的调料,大火烧开,出锅装入提前烧烫的石锅内即可。

特色:

这道土是借鉴酸肥牛的做法改良而来,羔羊排和羊丸子灯笼椒酱、胡椒粉和帮助下,呈现出更复合的香味,同时遮盖了羊本身的膻味。土豆粉的加入让肴看上去更加丰富,顺滑的口感吸收汁的精华,同样美味。京葱爆羊

主料:

精选羊150克、京葱100克

调料

少许、料酒适量食用勺、生抽适量少许、生粉适量

做法

1、羊切片,加入、料酒、生粉和少量的将羊片拌匀腌制。

2、大葱取葱部分。

3、炒锅烧后加入食用,待至5成时,倒入拌好的羊片翻炒,断生后到入漏勺,用剩余的炒大葱,爆香后关火。

4、加入生抽、,开火翻炒至卤汁在大葱上后,倒入羊片继续翻炒均匀,就可起锅装盘。生烤原羊排

原料:

海拉尔羊排500克,葱丝少许。

调料

孜然粉30克,椒粉10克,、味粉各适量

做法

1、先将羊排处理好,改好刀。

2、然后调味腌制,入烧烤箱烧制。

3、边烤边扫,至无熟透,再洒上孜然,椒粉即成。

说明:

选料货源来自海拉尔原优质绵羊排骨,香料采用新疆特产孜然,烤箱设备使用德国进口万能烧烤箱,经过从粗加工到精加工的处理后,再入烤箱制作而成,达到外香脆、内嫩滑,既有塞外风味,又有粤底蕴。红焖羊

主料:羊

辅料:苹果胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干椒、豆蔻、八角、孜然

调料:料酒、、老抽、生粉

做法

1、羊切块,用凉浸泡一下;

2、锅里放凉,加入羊,切半个苹果放入,大火烧开,焯一下,捞起羊,用温干净

3、起锅,爆香葱姜蒜、洋葱、干椒,放入羊炒一下;

4、炒好的东西放入砂锅,倒一袋料酒,少量,两勺老抽,豆蔻八角大料孜然放入纱布,把另外半个苹果放进去,再加些,大火烧开,转小火炖,约半小时把苹果扔掉;

5、再过1小时把纱布拿掉,放入切块的胡萝卜,再炖半小时;

6、倒入生粉勾芡,再切入葱段,烧开一下即可。糟熘羊鲜

主料:

木耳(涨发好的)100克、100克、羊80克

调料

自制糟卤100克、20克、胡椒粉2克、50克、料酒10克、色拉100克、净30克、生粉20克

做法

1、将涨发好的木耳切成片、和羊切成厚片备用。

2、在切好的和羊中分别加入料酒、、生粉、净,淋上色拉腌制备用。

3、起锅烧,加入,将木耳煮熟备用;起锅烧,汆好片和羊片,捞出。

4、起锅落入糟卤、胡椒粉、、生粉(湿)、色拉,落入木耳片和羊片,拌匀略煮至熟即可。

特点

糟卤的运用不会让整道过于腻,气质清雅。

烹饪心得:

最后一步在炒制时,不要过多和大力搅拌,以免搅破影响品相和口感。羊靴筒

主料:

东山羊靴12只(1250克)

配料:

鹌鹑12粒、姜100克、西兰10克、进口1000克、姜500克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、25克

制作

1、将东山羊靴选好上五寸和下五寸的精品区域,用锯骨机锯好;洋葱、萝卜、红萝卜、马蹄、竹蔗切条备用;

2、锅下清,下东山羊靴,加入萝卜、植物香辛料、竹蔗、马蹄、,煨透捞起待用;

3、鹌鹑煮熟,去壳待用;姜用锅炒香待用;

4、选用沙煲,加入、姜、羊靴、鹌鹑、姜,用文火熬制即可。小炒羊米香

原料:

鲜羊里脊,口袋芝麻,青、红美人椒丁,蒜米,生抽,,味精,胡椒粉。

制法:

1、羊里脊洗净,切丁,上浆,滑待用;

2、锅入,下蒜米、青红椒丁炒香,下羊丁,调味,爆炒至熟,出锅装盘,配口袋芝麻上桌即可。

点评:

鲜美,嫩。烤羊拐

主料:

羊拐适量

调料

秘制酱食用、味精、孜然、椒面各适量

制法:

将羊拐焯,入高压锅,加酱压制15分钟,取出后放入烤炉烤至变,刷少许,撒、味精、孜然、椒面调味,大火再烤至上色即可。

制作关键:

烤制羊拐时需要左右翻动,使其受均匀。

招牌原因

孜然和椒的香味衬托出浓郁的香。抓羊排

原料:

绵羯羊肋排800克, 姜片20,克葱节50克,干椒节100克, 葱15克,熟芝麻15克,精胡椒粉、料酒、、味精、美极鲜、香、红生酱、酥豆豉、椒面、五香粉、干淀粉各适量色拉1500克约耗100克

制法

羊肋排洗净,剔去多余的肥膘 另作它用.顺肋缝开成条,再逐条斩成6厘米长的段,放入清中泡去后,捞出沥干纳盆,用精胡椒粉、料酒、五香粉、生酱、美极鲜酥豆豉、干淀粉、香等拌匀,码味约30分钟,然后上笼蒸熟取出,拣去姜、葱,晾凉待用.净锅置旺火上,放入色拉烧至六成时,下入羊肋排炸至色呈棕红时捞出,锅留底,下入干椒节爆香,再下入羊肋排炒至酥香后,撒入椒面、味精、葱、熟芝麻,淋入红,颠翻均匀,起锅装盘,即成。

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