时间:2018-07-14 12:54:22 来源:美食理想作者:茄子点击:
四川有一道经典的名菜叫烧椒茄子,是与清蒸茄子很好的结合。二荆条辣椒烧好后有特殊的香味,茄子最服大蒜的味道,
此菜在拌制时蒜香味要足。烧辣椒35克、蒜茸20克,葱花0.5克盐10克、味精20克,也可根据需要放生抽、香油、红油调制,效果也非常好。
先将美人椒烧好或炒好成虎皮状后,用砂钵将烧椒加盐捣成茸后,再分开将蒜加盐捣成蒜茸,待用。将茄子去皮,放入锅中蒸熟,再将茄子撕成条沥干水分,再将沥干水分的茄子放入烧椒茸、蒜茸、盐、味精,拌匀后放入沙钵内,再放入生菜油5克,撒上葱花即可。
注意在捣蒜茸和辣椒的同时放少许盐,在蒸茄子的同时,用大火蒸上气后蒸5分钟即可。如果蒸好的茄子一天没有用完,可以放入冰箱恒温保存,取用时,用微波炉打热即可。在拌茄子时一定要注意要将茄子拌匀。注意茄子最多只能保存二天的量。
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