一文拯救品酒“小白”

时间:2018-07-14 06:20:41 来源:红酒世界网作者:葡萄酒点击:

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万事开难,要踏入一个对自己而言全新的领域是比较艰难的,就如此前完全不懂葡萄酒,却忽然要出席一个葡萄酒宴会,分分钟会出现很多尴尬时刻,而此文将让你迅速掌握品酒要素,安然度过突如其来的葡萄酒宴。

The first entry into a brand new field is the hardest. If you know nothing about wine before but you are required to attend a wine dinner, there will be some embarassment. This article can help you master the important elements about tasting wine quickly.

在影视剧的宣传下,很多中国人可能都知道法国红酒以及82年拉菲(Lafite),不过真正懂葡萄酒的人其实并不多。喝葡萄酒并不是简单地一口,小小的一瓶葡萄酒,背后其实蕴含着众多文化与知识,因此葡萄讲究的不是能喝而是“会喝”。葡萄酒非常讲究餐酒搭配,一般在宴会上遇到的机会比较多。那从未接触过葡萄酒的你,在宴会上怎么喝才算是会喝呢?

识“标”

在侍酒师倒酒的过程中,你可以留意酒标上的信息,例如年份、酒庄和产区,这三个基本信息一般酒标上都会有标注。如果是旧世界国家葡萄酒,你还可能在酒标上看到葡萄酒等级以及酒庄内装瓶等字样。如果是新世界国家葡萄酒,你还能看到酿酒葡萄名。而在背标上,一般印刷着酒精度、葡萄品种比例、酿造方式或者是葡萄园的基本介绍等等

酒标上的信息都是非常重要的。年份可以让你知道这是一款老酒还是年轻的酒,而产区和酒庄能帮你提前了解到这款酒的风格,等级在某种程度上可以协助判断酒的品质,而酿酒葡萄品种和酒精度等等有利于你提前了解酒的口感和风味。总而言之,通过观察酒标,你就完成了对这款酒的初步认识

在你识“标”的同时,侍酒师已经熟练地将葡萄酒倒进你杯中。不过拿到酒不宜马上饮用,对于美食,我们会讲究“色香味”俱全,其实对于葡萄酒而言也一样。

观“色”

图片来源:Vintage Roots

观“色”之前你得先确保观察背景是纯的,一般桌布或者餐巾可能就是色,如果都不是,你也可以取出一张巾置于桌上,然后在巾上方持杯,将酒杯倾斜45°进行观察,先是判断酒液的色泽。葡萄酒根据颜色分为三大类:红葡萄酒、桃红葡萄酒以及葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般会形容为紫红色、宝石红色、石榴红色或者色,桃红葡萄酒的色泽从粉色到三文色渐变,而葡萄酒的颜色常为柠檬色、金色或者琥珀色。判断出色泽之后,还需要判断颜色的深度——浅、中、深。观察颜色深度的时候可以竖直酒杯,从上往下看,如果能透过酒液清晰看见杯,就是浅的,如果此前判断出是宝石红色,那这款酒便是呈浅宝石红色;如果根本无法透过酒液看见杯,那便是深色的,介于两者之间颜色深浅便为中等。如果你无法从酒标获知这款酒的酿酒葡萄品种,你可以通过颜色来锁定一下范围,例如颜色比较浅的可能就是由皮诺(Pinot Noir)或者内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造的。

除了颜色外,你还可以轻微摇杯,观察一下“酒”,判断一下酒精度以及酒体,一般酒比较厚,且往下流的速度越,酒精度越高,酒体通常越饱满。

闻“香”

判断完“色”,下一步到“闻香”。个人觉得欣赏葡萄酒在杯中散发出来的香气是非常令人愉悦的,各种香气交织在一起,刺激着你的嗅觉。当然,前提是这款酒并不存在缺陷,是一款状态正常的葡萄酒。

图片来源:the MIchelle Wine Estates

虽然侍酒师一般不会将状态不好的酒上桌,但是以防万一,我们也要稍微先了解一下葡萄酒常见的缺陷

1. 橡木塞污染:这是由一种名为三氯苯甲醚(Trichloroanisole,简称TCA)的化学物质引起的,受到橡木塞污染的葡萄酒闻起来会带有湿板的味道。

2. 还原反应:当酒瓶内没有足够的氧气,就会发生还原反应,如果是轻微的还原反应可以增加葡萄酒的复杂度,但有时候剧烈的还原反应会产生等令人不愉悦的气味。

3. 氧化反应:当酒液与氧气过度接触时就会发生氧化反应过度的氧化反应会使得酒液香气和风味消散,红葡萄酒酒液颜色变褐色,风味变寡淡。

4. 受、强光伤害葡萄酒应该储存在阴凉的地方,如果受葡萄酒会带有炖煮的味道;如果受到阳光或者强烈的灯光照射,会导致葡萄酒产生洋或者是湿毛的气味。

状态正常的葡萄酒香气会非常诱人,有果香、香、植物香气以及香料香气等等。在仔细分辨具体的香气前,一般要先判断一下香气的浓郁度,浓郁、轻淡还是中等。如果轻微摇杯后香气就扑鼻而来,说明这是一款香气馥郁的葡萄酒;如果充分摇杯,杯子置于下巴位置就能闻到葡萄酒香气的,这款酒的香气浓度便为中等;如果杯子要置于鼻子下方才能闻到的,这款酒的香气就比较淡了。

具体香气:

品“味”

看了许久,闻了许久,是时候入口了!酒液进入口腔,你马上能感受到的是葡萄酒的结构。葡萄酒的结构含几方面的要素,甜、酸、单宁(Tannins)、酒精以及酒体。

1. 大家可能比较容易在甜度上被迷惑,因为很多闻起来很甜美的葡萄酒,有可能是干型的葡萄酒,所以甜度大家要喝在口中进行辨别,主要是辨别酒液中的残含量。我们通常是用舌尖来感受甜,当然,观察酒液的附程度也可以稍作判断,主要分为干型、半干型、半甜型和甜型等。

2. 而酸主要靠两侧来感受,葡萄酒中的酸一般为酒石酸、苹果酸和乳酸。酒入口腔,如果唾液分泌很多且很持久,证明这是一款高酸的葡萄酒,高酸的葡萄酒一般会显得比较,凉爽气候下的葡萄酒一般酸度比较高。

3. 红葡萄酒结构中最为重要的一个要素是单宁,单宁是天然物质,是带有点苦味的酚类混合物,主要来自于葡萄皮,葡萄以及用以陈年的橡木。单宁会使你的口腔尤其是感觉到干涩、紧致。你还可以在龈上感受单宁的质地,是细腻的还是具有颗粒感,口腔越干涩越紧致,说明葡萄酒中的单宁含量越高。

4. 酒精度也是葡萄酒结构中的重要要素。11%以下属低酒精含量,11%-13.9%为中等酒精含量,14%及以上为高酒精含量。一般是通过灼感来判断酒精浓度,但是每个人感受灼感的部位不一样,有的人喉咙对酒精比较敏感,有的人则是胃比较敏感

5. 葡萄酒结构中最后一个要素就是酒体。相对于前面四个要素而言,酒体是比较抽象的,很难去形容,只能去感受和比较。其实就是葡萄酒入口后口腔的饱满感,可以以生活中的牛奶比较的饱满感就非常轻,牛奶的饱满感就很强,而且前面的几个要素的含量也会影响酒体,甜、单宁和酒精度都会增加酒体,而酸会减轻酒体。

除了感受酒的结构,品“味”中当然还得感受葡萄酒的风味和余味,葡萄酒的风味其实跟其香气类似,所以如果是入门者,根据香气去判断其风味也是可以的,另外,余味也不容忽略,顶级葡萄酒的余味都会非常悠长持久,风味会一直在口腔中萦绕不散。

在宴会上,如果你根据以上步骤品鉴葡萄酒,没有人会认为你是“小”,分分钟还把你当葡萄酒专家哦!当然,以上的每一个部分背后其实还涉及很多更为深入的知识,例如各国酒标的术语、不同产区的葡萄风格以及酿酒葡萄的品种特征等等,虽然此文能帮你顺利度过一场突如其来的葡萄酒宴会,但是之后相关知识还是要及时补充一下,才能摆脱“小”的称呼。(文/Luisa)

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