时间：2018-07-14 05:10:37 来源：有梦想的吃货君作者：羊肉点击：
提到我大河南的经典美食，第一个浮上心头的就是河南的羊肉烩面了。雪白的面条盛到大海碗里，上面铺着嫩嫩的红根菠菜、翠绿的香菜、有嚼劲的粉丝和分量实在的羊肉片与各色调料，再浇上一勺热气腾腾香气扑鼻的羊肉汤，真是香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
身为大河南的原住民，小星从小就是羊肉烩面这道菜的忠实拥趸，百吃不厌。我记得小时候的羊肉烩面最好吃，当时的店用的东西都很实在，用的羊肉说不上品质多高，但是起码都是真羊肉，没有混了猪肉进去，用的高汤也是实实在在用羊骨头炖出来的奶白色的鲜汤。不是小星找事儿，挑剔，但是现在确实很少有店坚持每天用新鲜的真羊肉做羊肉烩面了。
这也不能完全怪老板黑心，现在房租一年高过一年，不只是羊肉的价格年年都涨，人工费、材料费哪个都涨价了，羊肉烩面虽然也涨价，但是价格太贵就没人吃了，只能从材料上省钱，总不能让老板赔钱经营，所以就形成了一个恶性循环。羊肉烩面用了低价猪肉，不好吃，顾客不买账，盈利变少，盈利越少就越买不起真羊肉，羊肉烩面的味道就越得不到保证，饭店生意就越差。
说真的，小星很久没在饭店吃过特别好吃的羊肉烩面了，但是又实在想吃烩面，就只能自己在家做了。说句实话，自己家做的羊肉烩面是绝对没有人家高级饭店的好吃，毕竟人家的厨师都是有经验的大师傅，而且能把羊肉烩面当做招牌菜的饭店，人家用的羊肉汤里肯定有秘方，不是普通家庭能有的。
但是自己做的羊肉烩面跟市面上一般的店相比，也肯定是有优势的。因为羊肉烩面这道菜虽然也对师傅的手艺有要求，但其实影响也不大，现在市场上卖的机器做的烩面，跟饭店大师傅的手艺也不差太远，烩面好吃的关键就在材料和汤上面。
做羊肉烩面，最重要的是汤，自己家里做羊肉烩面，在材料上不会吝惜。肉就准备新鲜羊肉和几根羊骨头，先煮一锅开水，把羊肉和羊骨头放进锅里几分钟焯去血水，然后捞出来用清水冲洗干净，把锅里的脏水倒掉，清洗锅子，接着把羊肉和羊骨重新放回去，往锅子里倒入凉水，凉水要多加，至少要没过羊肉，因为羊肉汤的煮制过程要一下子经过两个多小时，中间不能关火也不能续水，不然会影响肉汤的口感。至于煮汤用的香料，我家一般使用的是香叶、八角、桂皮、麻椒叶和葱姜等，一直煮到肉汤变白，然后捞出羊肉和羊骨头备用。
再用一口锅煮一锅开水，然后把买来的烩面放进去煮，期间可以根据自己的喜好放入配菜，我喜欢粉丝、鹌鹑蛋、海带丝、豆皮丝，所以就主要放这些，等面煮好了，先在碗里预先放好盐、几滴香油和胡椒粉，然后用笊篱把面和配菜捞起来放进碗里，接着按自己的喜好铺上切好的羊肉片，再加上一勺煮沸的雪白的汤，这样一碗自家做得羊肉烩面就做好了，原汤化原食，味道肯定比自己十块钱在店里吃的强，有兴趣的读者可以试试。好了，这期就到这里，我们下期再见！
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