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名师分享秘制煲焗明虾的制作方法及酱料的调制

时间：2018-07-13 22:35:50 来源：甄品美食作者：酱料点击：

味型：

微辣，香浓，回味甜。

原料：

明虾350克，青红椒末各10克。

调料：

自制酱料35克，干葱头、大蒜头、洋葱、京葱各15克，花雕酒6克。

自制酱料的调制：

锅中放50克菜籽油、50克花生油、20克香油烧热，下李锦记排骨酱2瓶、李锦记叉烧酱2瓶、柱侯酱2瓶、沙嗲酱2瓶、芝麻酱1瓶、鱼露25克、花生酱150克、桂林辣椒酱1瓶、海天黄豆酱2瓶、白腐乳1瓶、海鲜酱2瓶、蚝油2瓶、生抽1斤、老抽1斤加热熬匀，加100克蒜末拌匀即可。

注：

酱料中计量用的瓶，即市场上出售的普通大小的瓶装酱料。

制作方法：

（1）明虾从背部开刀，去沙线，开片，加自制酱料腌制15分钟。

（2）砂锅放底油烧热，加干葱头、大蒜头、洋葱、京葱，上面放腌渍好的明虾（带酱料一起）上火加盖中火煲15分钟，开盖在虾身上淋花雕酒，撒青红椒末上桌即可。

制作关键：

此菜可以用各种虾做主料〔小河虾除外），以适合各个档次的食客。

此菜的酱料味以甜为主，比较适合上海食客的口味，如果要照顾到南北方食客的口味，我有个类似粤菜啫啫酱的酱料比较适合做这类菜，具体配方：

李锦记海鲜酱1瓶、柱侯酱2瓶、叉烧酱2瓶、排骨酱2瓶、保卫尔牛肉汁半瓶、花生酱半瓶、芝麻酱半瓶、红腐乳块1瓶、白腐乳块1瓶、南乳汁13瓶、甜面酱半瓶、麻汁酱半瓶、五香粉20克、沙嗲酱半瓶、桂林辣酱1瓶半、味精3两、白糖6两、鸡粉3两、味达美25克调匀即可。

土豆这样做，比肉还香，外脆里嫩，有了它连米饭都省了

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