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焙烘入门——动物鲜奶油的打发及注意事项

时间：2018-05-21 22:14:24 来源：美食美课圈作者：打发点击：

请问为什么我做的蛋糕淡奶油每次都不立体，花纹不好看，放一会儿就化了？有什么解决办法吗？今天就来讲一讲这个事~~

未被打发的鲜奶油是乳白色的粘状液体，经打发之后，一般称为发泡鲜奶油。打发后的鲜奶油，内部充满空气，体积膨胀，由液态变为固态。这时就可以做成各种馅料。挤出各种花纹。

打发淡奶油材料：

动物鲜奶油200克，细砂糖20克。

❶.取一大盆，盆内装满冰水及1/3冰块，另取一盆，倒入动物鲜奶油及细砂糖，于冰水浴中打发。

❷.开启电动打蛋器4档（高速）开始搅打

❸.刚搅打三分钟时，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但仍为液体，提起打蛋头，奶油如水般快速流去，无法挂在打蛋头上。

❹.继续搅打约两分钟，奶油的气泡变得细微，提起打蛋头，奶油如缎带般向下缓缓低落。此时称为六分发。

❺.继续搅打两分钟奶油已起明显的纹路。

❻.奶油在搅打过程中会起纹路，提起打蛋头,尖峰向下垂，此时成为七八分发。（适合做慕斯蛋糕）。

❼.六至八分发的奶油，侧起打蛋盆，仍然会有流动的状态。

❽.继续高速搅打2~3分钟，鲜奶油的纹路会更加清晰明了，提起打蛋头尖峰变得短小，此时奶油达到九分发。（适合做蛋糕抹面或是内馅）。

❾.继续用高速搅打2~3分钟，鲜奶油变得更加坚挺，提起蛋头，成球状黏在打蛋头上。此时为十分发。（适合做裱花蛋糕）。

❿.十分发的奶油，倒扣打蛋盆，呈纹丝不动的固态。（用作裱花）。

注意事项：

①.动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上，食用前要摇匀再倒，使用电动打蛋器效果会更好，打发中途要停机一分钟再继续搅打，否则容易烧坏电机。

②.打发鲜奶油为什么要隔冰水？因为高速搅打会产生热量，造成奶油不光滑。没有冷却的奶油色泽偏黄，看起来粗糙松散，隔冰水打发的鲜奶油状态顺滑紧实，稳定性更好。

③.为什么有的品牌鲜奶油打发时间短有的打发时间长？鲜奶油所含的乳脂肪成分不同，打发所需要的时间也会不同，乳脂肪含量高的鲜奶油，脂肪球的数量较多，打发时撞击比率更高，可以更早的形成打发状态。

④.打发后的鲜奶油用不完怎么办？应用密封性较好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在三天内尽快用完，长时间暴露在空气中，鲜奶油很快就会变得发泡粗糙。

你想知道哪些烘焙小知识呢？亲们可以在本篇文章下面留言，小囡帮你搞定烘焙那些事儿~

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