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广西的“三足鼎立”

时间：2018-07-13 21:01:21 来源：梦想与偏爱作者：米粉点击：

每个地方都会有自己的独特口味，与此同时，当然也会有自己的代表小吃。下面我们就来体验一下广西的“三足鼎立”。也就是南宁的老友粉与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉，它们被称为广西的“三大米粉”。

第一，桂林米粉。

有书记载，桂林米粉似乎最早产生于秦代。相传当年兴安一带参加过开凿灵渠的当地百姓，以口传记事的习惯记录下来。最传统正宗的桂林米粉，以其白、嫩、爽、香的特点吸引了来自四面八方的食客。米粉制作工艺代代相传，又世世革新，造就了米粉顺滑、卤水香浓、佐料丰富等优势。大致有牛腩粉、原汤粉、卤菜粉、担子米粉等。其做工考究机制，必须先将上好的早籼米磨成浆，然后装袋滤干，最后才揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。制作最最讲究卤水的制作，其工艺也因各家而异，普遍以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。由于卤水的用料以及做法上的不同，米粉的风味也有所差别。

其主要做法如下：

所需材料：米粉、猪肉。 辅料：小白菜、淀粉、蒜等。

调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。

首先，将瘦肉剁成肉末后加上盐，生抽，淀粉等拌均匀放置一边备用。桂林米粉在特质的水内泡制一晚上备用。锅内导入热油放少许蒜米爆香后倒入肉末进行翻炒。肉末炒到变白后加入一勺豆瓣酱进行翻炒。

其次，再将加入了豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入高汤。待水开后放入米粉。加盖煮至米粉熟透。

最后，可以因人而异放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。

第二，柳州螺蛳粉。

据说，在二十世纪六七十年代的时候，柳州螺蛳摊档的食材主要是石螺，汤水鲜甜可口。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，也就成了螺蛳粉。因此，大约在30年以前，螺蛳粉这个米粉的品种已经普遍出现在柳州人的家里。柳州螺蛳粉则是用螺蛳汤料、米粉制作的一道主食。其米粉富含蛋白质、碳水化合物等成分，具有健脾等功效，适于脾气虚弱。

柳州人一直喜欢吃螺蛳，其主要做法如下：

首先，将柳州产的石螺、猪骨，大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果、干枣，枸杞，香菇等用一定的比例加水熬成汤。

其次，把腐竹油炸之后切块待用，将干辣椒放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里进行融合。

再次，另起锅加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用；

最后，用清水烧开放入米粉煮好并捞出装碗，加入适量的螺蛳和辣椒油的汤、香油等，洒上一些配料，香辣可口的螺蛳粉就可以了。

第三，南宁老友粉。

据说，上世纪三十年代，一位老者每天都光顾楼下茶馆喝茶。突然有几天因感冒没有去了，茶店的老板十分挂念，老板便将精制面条佐以蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等爆香，然后煮成热面条一碗，送与这位老者吃。结果老者他出了一身大汗，感冒也好了。后来老者感激不尽，加之两人又是多年好友，所以书赠“老友常临”的牌匾送给茶店老板，于是“老友面”由此得名。现在的南宁人认为酸辣可口的本地老友粉在夏天吃着开胃，在冬天吃着驱寒。所以老友粉是当地的小吃代表，非常具有民生气息。老友粉能以自己独特的方式，把酸和辣结合在一起，形成独特的风味，常常让人吃的汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。

其主要做法如下：

首先，烧热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒出香味。

其次，下酸笋丝继续翻炒，同时加入米醋、生抽等再加入适量开水加盖大火烧开。

最后，米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉等调料即可。

怎么样，看着可口吧？想吃吧？哈哈，你所在的地方有什么好吃的也来分享一下吧！

不二咸鸭蛋

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