时间:2018-07-13 19:37:44 来源:美食杰官方作者:剁椒点击:
一说起剁椒,估计好多朋友们都会眼冒红光,那鲜红的辣椒,剁碎了以后加盐、大蒜和生姜拌匀,放缸子里腌一段时间慢慢经过发酵后,就会变成一种特殊的风味。重庆人做剁椒喜欢用朝天椒,但是好多人都驾驭不了它的辣度。剁椒最经典的吃法当属剁椒鱼头了,肥嫩鲜美的鱼头,伴着剁椒特有的香味,咸香下饭。小编深信每一道经典菜,都有它的灵魂所在,而剁椒鱼头的灵魂就是剁椒,可是现在市面上卖的很多剁椒都是线椒切碎后,加盐、防腐剂腌制10几天形成的所谓的剁椒,没有剁椒特有的香味。前几天刚好和一个厨师朋友聊天,学习到这款鱼的做法,使用的也是正宗的剁椒,于是赶紧撸起袖子自己做了一份,简单又美味,客人吃完大呼过瘾,还不快来试试!剁椒鱼头
配料:
鱼头 1个、酱椒 50克、剁椒 50克、蒜 适量、老姜 适量、紫苏 适量、料酒 适量、葱姜水 适量、精盐 适量、白胡椒粉 适量
烹饪步骤:
2.将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀;老姜切碎;大蒜剁成蓉待用
4.将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上,上蒸锅大火蒸15-18分钟即可
烹饪小贴士:
1、剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用,能够增强肠胃的蠕动,促进消化液的分泌,对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现,普遍喜欢吃辣椒的地区,其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。
2、剁椒里面含有丰富的维生素,尤其是维生素C的含量比较高,可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸,从而起到很好的预防胆结石的作用。
3、剁椒是以辣椒为主要材料,搭配以大蒜等食物,食用后可以降低血脂、减少血栓形成,对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。
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