时间厨房教你做美食——美味酸菜鱼

时间:2018-07-13 19:21:10 来源:时间厨房TIME美食作者:鱼片点击:

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也称为酸,是一道源自重庆的经典品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖的开路先锋之一。

为主料,配以泡食材煮制而成,口味可口;含丰富优质,能提供人丰富的质、矿物质等营养;酸中的乳酸可以促进人体对元素吸收,还可以增加人的食欲

关于酸的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

传说一

始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大,往往将卖剩的小与江边的农家换酸,渔夫将酸和鲜一锅煮,这的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸是重庆的开始先锋之一。

传说二

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳品种也随之流传四面八方。

传说三

壁山县有一善钓翁,一日钓得几尾回家,老伴误将放入煮酸的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就,酸也出了名。

传说四

用鲜加泡青,因泡青味酸,故名:四川民间,初冬用青腌渍酸,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸合鸡、鸭、

如何在自己厨房也能做出一道酸?阿食现在把做法普及给大家~你学会!

1、洗净去。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

2、把肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买,卖的都会给你弄好。

3、洗净,刀倾斜着片掉骨和腩,剩下净

4、 骨洗净污备用。最好多洗几遍这是后来的关键。

5、块洗干净污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片,方向是刀刃朝向尾部。片成片。

5、 片好的片,用一搓洗一遍后冲反复淘洗成晶莹透明的片。一定要洗成透明的片,比较有口感,而且清爽

7、片用匙、胡椒匙 、清半个 、干淀粉三匙腌渍,用仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8、 酸切丝焯备用。椒切圈和椒一起,准备好,姜切片。

9、 锅里放炒香葱姜蒜,下入皮等炒一分钟。

10、 放入酸继续炒一分钟。兑足量

11、 大火烧开,中火煮20分钟到。调入。把中料都捞出来铺在碗底。(各家大小不一样,一定要调自己的口味)。

12、 大火烧片一点点放入,晃动锅,最上面的片7成熟捞出放在碗上面。

13、 过滤,倒在碗中。

14、 锅里放,凉的时候就放入椒和椒圈,小火烧,注意椒,变得红中微亮干酥。注意观察别熬过火了。

15、 椒和椒捞出放在片上,青红椒撒在片上。

16、 大火烧冒青烟,浇在片上即可。浇这个环节很重要,点睛之笔,一定要把的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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