时间:2018-07-13 19:06:13 来源:厨艺在线作者:凤爪点击:
百科上讲“泡椒凤爪是以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。”泡菜你可能不喜欢吃,但你肯定会喜欢泡椒凤爪的。
但似乎吃的泡椒凤爪都是从外面买来真空包装好的,好像还从来没有吃过新鲜的泡椒凤爪,不过没关系,很快就能吃得上新鲜的泡椒凤爪了,十二年厨龄的厨师来教你如何在家里面做泡椒凤爪,不用加任何的防腐剂,不仅美味,关键的是吃起来放心,下面是具体的操作步骤,一起来看看。
1.首先将买回来的鸡爪爪用刀去掉指甲,再从中间将凤爪一分为三。在用刀剁鸡爪的时候一定要注意前切后剁,如果你用刀尖剁鸡爪的话,容易崩了刀口。然后将剁好的凤爪放入清水中,清洗干净。
2.锅中加水烧开,放入鸡爪焯水,同时放入干花椒、生姜,放入白醋可以让鸡爪起到增白的效果,加入高度白酒可以让鸡爪的腥味挥发掉,水烧开后不断的浇冷水,可以让鸡爪快速的成熟。十分钟后捞出,放入冰水中激冷,利用冰水激冷可以让鸡爪更加的有劲道,口感十足。
3.一定要将冰水激冷捞出后的鸡爪晾干水分,注意一定要晾干水分、晾干水分,重要的事情说三遍。
4.利用鸡爪晾干水分的时间,可以先将超市买回来的泡椒切碎,放入保鲜盒中,再倒入一半的泡椒水,加入食盐白糖调味,白糖可以让泡椒里的乳酸菌成活率更高,再加点白醋,增加点酸味。加点白酒可以增加香醇的味道。最后加入一半的凉开水中和一下。尝一下味道,保证里面的咸味比平时炒菜的咸度略高一点即可。
5.将“洗过澡”晾干水分的鸡爪,放入调好的泡椒水中,搅拌均匀。盖上保鲜盒的密封盖,放入冰箱冷餐三天,注意是冷藏不是冷冻。三天后拿出装盘,一道泡椒凤爪就做好了。
自己在家里面做的泡椒凤爪味道比外面的风味要好得多,丝毫不用怀疑。如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还明白的地方,都可以在评论区留言告诉我们,因为我们是致力于将复杂的美食简单化、精细化、家常化的人,我们一定凭着最专业的知识第一时间解答你的疑问。
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