文雅醇奶排包

时间:2018-07-13 01:46:44 来源:文雅美食作者:面团点击:

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主料

中种面团:高筋面粉

250克

150克

酵母

3克

细砂

10克

主面团:高筋面粉

250克

细砂

50克

6.5克

奶粉

25克

75克

淡奶

130克

25克

酵母

2克

12克

酥粒材料:

15克

细砂

15克

低粉

35克

醇奶排做法步骤

1. 酥粒做法:软化,加入细砂,筛入低筋面粉,双来回搓一搓,成小颗粒就可以了。建议带上烘焙套操作。

2. 中种面:材料全部搅拌均匀,放入容易中,发酵原来的三倍大,或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。

3. 主面团,除了以外,其他食材称好,放入和面盆中,中种面团用剪刀剪成小块放入。

4. 1档揉到没有干粉,换2档揉10分钟。(面机选和面设置,揉15-18分钟。)可以拉动面团,而且不容易断。

5. 加入,继续1档揉到没有状态,换2档,一样揉10分钟。(面机揉10-12分钟。)

6. 揉面结束,面团状态,扩展

7. 面团放入和面盆,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。28度1小时。

8. 发酵2倍大(我做了双份,所以比较多。)

9. 面团分割14份。

10. 滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟。

11. 醒发结束,取一块面团,擀开。

12. 翻面,跟图片中的样子。

13. 卷起。

14. 喜欢有馅的亲,可以加红豆馅。(豆沙等。)

15. 卷起。

16. 14个面团全部卷好,放入烤盘(此烤盘是三能的350*280的金色不粘。)进行第二次发酵温度35度,湿度75。

17. 发酵二倍大。

18. 刷上薄薄的液,撒上酥粒。

19. 烤箱提前预到180度。中下层,烘烤180度28分钟。表面上色之后及时盖上锡

20. 如果烤箱小,可以买320g的吐司盒,排上4个一份。

21. 发酵至7分满。

22. 出炉。

23. 放凉,就可以品尝了。中种,特别拉丝。

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