时间:2018-07-13 01:46:44 来源:文雅美食作者:面团点击:
主料
中种面团:高筋面粉
250克
150克
酵母
3克
细砂糖
10克
主面团:高筋面粉
250克
细砂糖
50克
6.5克
25克
75克
淡奶油
130克
25克
酵母
2克
12克
15克
细砂糖
15克
低粉
35克
1. 酥粒做法:黄油软化,加入细砂糖,筛入低筋面粉,双手来回搓一搓,成小颗粒就可以了。建议带上烘焙手套操作。
2. 中种面:材料全部搅拌均匀,放入容易中,发酵原来的三倍大,或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。
3. 主面团,除了黄油以外,其他食材称好,放入和面盆中,中种面团用剪刀剪成小块放入。
4. 1档揉到没有干粉,换2档揉10分钟。(面包机选和面设置,揉15-18分钟。)可以拉动面团,而且不容易断。
5. 加入黄油,继续1档揉到没有黄油状态,换2档,一样揉10分钟。(面包机揉10-12分钟。)
6. 揉面结束,面团状态,扩展性。
7. 面团放入和面盆,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。28度1小时。
9. 面团分割14份。
10. 滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟。
11. 醒发结束,取一块面团,擀开。
12. 翻面,跟图片中的样子。
13. 卷起。
15. 卷起。
16. 14个面团全部卷好,放入烤盘(此烤盘是三能的350*280的金色不粘。)进行第二次发酵,温度35度,湿度75。
17. 发酵二倍大。
18. 刷上薄薄的蛋液,撒上酥粒。
19. 烤箱提前预热到180度。中下层,烘烤180度28分钟。表面上色之后及时盖上锡纸。
20. 如果烤箱小,可以买320g的吐司盒,排上4个一份。
21. 发酵至7分满。
22. 出炉。
23. 放凉,就可以品尝了。中种,特别拉丝。
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