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老抽、生抽、酱油这三种调料分别在什么情况下使用最好？

时间：2018-01-08 01:43:05 来源：乡村小怡作者：酱油点击：

很多厨房初级小白困惑的一个问题就是，生抽、老抽、酱油这都是什么？有什么区别？感觉都一样啊。其实选择生抽、老抽对于我们做菜还是很挑剔的，一起看看：

首先，我们都知道，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料天然发酵生物过程。配制酱油——以酿造酱油为主体，调味液、食品添加剂等配制而成进行化学过程的合成。酿造酱油分为生抽和老抽，也就是说生抽和老抽都属于酿造发酵加工而成的酱油。

1.生抽

颜色：生抽颜色浅，呈红褐色。

味道：一般用来给蔬菜调色增鲜，味道较咸。

用途：生抽我们经常在炒菜或者是拌凉菜时用来调味，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。

2.老抽

颜色：焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧排骨等，需要明显上色的菜时。

3. “宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用 。

4.鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低。一般来看，如果氨基酸酞氮越高，酱油的品质越好。

5.如何辨别生抽和老抽？

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

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