赶紧回家恶补知识，这家火锅店要背诗才能捡“耙活”-儿童城

赶紧回家恶补知识，这家火锅店要背诗才能捡“耙活”

时间：2018-07-13 01:33:03 来源：发现重庆美食作者：奉节点击：

导读：[db:简介]

向来都是重庆火锅外向发展，开到别的城市去，仅有的少量的火锅店却是从外向内，而它就是其中一家。在诗城老家开了一家很多年的火锅店，生意相当火，为了将当地特有的一些特色食品带给更多人品尝，所以现在又在重庆开了这家火锅店。

因为来自诗城，所以店名也离不开诗城二字。他家的特色在于，在重庆老火锅的味道中，融入了一些新的元素，以鲜菜为主，引进了很多奉节诗城当地很有特色的美食，到底是哪些呢？

都说重庆人吃鸳鸯锅是对火锅最大的将就，但是对于他们家的汤底来说，不试看看鸳鸯锅那就有点遗憾了。菌汤鸳鸯锅吃的就是一个讲究，8种纯野生菌熬制8小时以上，才能将野生菌的鲜美全部溶于汤底中，吃之前先喝一点，鲜惨了。而红汤锅底呢，属于老重庆火锅的味道，醇香浓厚就是不腻口，牛油特别的香，辣椒比较辣，但是不会特别刺激，属于辣得比较温和的那种。

吃了那么多的耗儿鱼，但是从来没见过耗儿鱼的脑壳，而他家的宁波耗儿鱼不仅饱口福还饱眼福。“原生态”的耗儿鱼在特定的温度保存下，每天从宁波打着飞的来重庆，仅仅只有三百份，当天卖完就要等明天了。

跟市面上吃到的耗儿鱼从外观来说就有很大的区别，平常见到的大多都是剥皮后的，而他家的耗儿鱼要到店之后再剥皮剪鱼鳍，剥开外面那层灰不隆冬的外皮，方能看见里面白生生的鱼肉，说实话，吃了那么多的耗儿鱼，还是第一次看到耗儿鱼的脑壳，才晓得原来耗儿鱼外面还有一层皮。

一般吃小耗儿鱼比较多，大耗儿鱼普遍也是泰国耗儿鱼，但宁波耗儿鱼跟泰国耗儿鱼在口感上还是有明显的不同，口感更加细腻一些。虽为海鱼，但是肉质并不生硬，反而嫩中有鲜，而且刺比较少，吃起来也足够的爽快。

不管周遭说哪里哪里的豆皮最好吃，但在好吃狗眼中，都比不上纯手工制作的豆皮来得好吃。选用奉节高山上的优质黄豆，提前浸泡几个小时，然后再打磨成浆，制作时间相当的漫长。寻常火锅店差不多要9点10点才上班，这家店早上7点就已经开始磨豆浆了。

磨成浆之后还需要煮，到豆浆表面完全凝结，才能挑出一张豆皮，所谓慢工出细活大抵便是如此了，20-30分钟才能出一张这样的豆皮，皮薄透明，表面完整，黄色带有光泽，下锅煮后柔软不粘，豆香味十足，尽管汤底微辣，依旧能吃出豆子的原汁原味。

诗城订制，我从山中来。平常吃的粉条大多都是红薯粉做的，颜色偏暗，但是他家的豆腐菜粉条看起来就比较有个性了，一副春意盎然的派头，绿油油的。

豆腐菜粉条是一种纯天然的绿色健康食品，主要以奉节深山中的斑鸠叶为原材料，通过加工制作而成的。吃起来的口感特别的爽滑，没有很明显胶质感，而且有一种很清香很独特的香味在其中。

至于什么是斑鸠叶，还是有必要来科普一下。学名豆腐菜，也叫做蔠葵、蘩露（尔雅），藤菜（本草纲目）......总之就是有各种各样的叫法，有各种各样的功效，《本草纲目》里面就有记载它。

诗城当地人喜欢拿它来做当地有名的神仙豆腐，而大众对神仙豆腐也有着极高的评价。但豆腐菜做成粉条也足以称得上是少有的美味，还可以做成茶叶等，并且它有着很多的养身功效哟，所以豆腐菜粉条吃起来吃起来。

奉节腊排骨，素有“一家煮肉百家香”的美赞，取奉节山上纯天然生长的猪儿之精排，再经过自己的工序腌制，以清香的柏树枝小火温熏，最后经过自然晾干，形成一种特别自然的风味。

因为猪儿是吃粮食长大的，所以肉质特别的好，大火将排骨煮得软软的，醇香扑鼻，有腊排骨自然的香味，也有醇香味，入口肥而不腻，瘦而不柴，实在是让人忍不住回味。

片片鹅郡切得很有个性，一片一片的分开，中间却又不断开，足以见得配菜师傅的刀工了得。冰镇之后的鹅郡口感确实不一样，下锅烫30秒口感即能达到最佳，入口无比的爽脆。从食物属性来说，它跟鸭郡其实差不多，但是它的口感比鸭郡实在是好很多。

九尺鲜鹅肠，新鲜的鹅肠除了尺寸惊人以外且肉质非常的厚实，而且清洗得也很干净。下锅烫到鹅肠微微打卷，但是鹅肠又不会太缩水，入口带着麻辣辛香的味道，清脆而有嚼劲，整个口感都不会柴。

诗城鲜毛肚，既然是鲜毛肚，那么就一定要足够的鲜，当天屠场直供的毛肚，闻起来似乎还有些青草香。在锅中一番七上八下之后，入口脆嫩化渣，回口微带香甜，带着一丁点儿的嚼劲儿，入口的满足劲爆棚。

夔（kui，二声）门天下雄，也是重庆人喜欢的老三篇，毛肚、鹅肠、黄喉。这三样，哪一样都讲究旺火，大火中，毛肚要烫得起泡才能入口化渣；鹅肠烫得打卷，用筷子一卷，一并吃进口中；黄喉要烫得卷边边，入口才脆。

屠场鲜牛肉，当天屠场直供的鲜牛肉，从屠场到店，牛肉似乎还有余温。牛肉本身比较嫩滑，再打上一个鹌鹑蛋，口感更是不摆了，入口能吃出来它的鲜美，它的嫩滑，还有它的那股新鲜劲儿，其中还夹杂着火锅的燥热。

五香牛肠，卤水是店家自制的配方，共有24种料，卤制时间需要3个小时，才能完全将卤香味渗透进牛肠之中，接着再将牛肠晾干，加之牛肠里面的油脂清洗得特别干净，所以整片牛肠看起来比较干。再经过火锅的一番洗礼后，牛肠的口感会变得有些滋润，微带着一点嚼劲儿，但是又不会觉得难嚼，火锅没有“洗净”牛肠身上的卤香味，反而是卤香之中透着火锅的麻辣味。