美味肥肠面,制作起来很简单!

时间:2018-07-12 22:51:11 来源:开心斋主9008作者:肥肠点击:

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让人垂涎三尺的美味肥肠面,秘制配方制作工艺流程全在这里

制作这道的关键就是清洗肥肠这道工序,肥肠清洗是否干净决定了这道面的关键所在,因此我重点介绍一下肥肠的清洗流程.

第一步搓清洗肥肠的关键所在,我们先将5肥肠放入盆中,加300克拌匀,不断揉搓15分钟,一直搓洗到肠壁上那层薄膜脱落,然后用清冲洗干净

第二步就是洗,这一步主要是去除肥肠的腥臊味,我们把肥肠内壁外翻,去掉脂,放入盆中加香200克继续搓洗15分钟,再将肠子翻回。

第三步是汆,这一步是去除沫,而且肠子会胀发饱满。先 将洗好的肥肠下入清,中火汆10分钟,捞出冲

第四步浸煮:将汆过的肥肠重新放入桶中,添清浸没,加葱、姜各80克、米酒汁200克大火烧沸,转小火浸煮30分钟至七成熟,捞出晾凉,改刀成段备用。

炒制:锅入底烧至四成,放入葱段、姜片各80克、八角3个、椒少许,良姜一个,果1个爆香,加冰200克小火炒成色,倒入肥肠,小火煸炒定型上色,然后烹入镇江香150克去腥,同时加30克翻匀“上色”,倒入提前熬好的红5000克(后面讲解红的熬制),大火烧开转小火烧10分钟,加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀,关火放置一旁待用。

熬制红:锅入800克烧至五成,下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红椒粒30克炸香,放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱150克小火炒出红,放入泡萝卜丁、泡酸碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干汽,加香叶8克、小茴香5克、果3个、八角1个小火炒香,添入高5000克大火烧沸,转小火熬20分钟,滤去料渣,加生抽、酒各100克、30克、味精、鸡精各20克、胡椒粉15克搅匀即成。

出面流程

1、碗中调入镇江香5克、3克、2克、味精1克,加洗净的豌豆尖20克,浇入面50克搅匀,盛入煮好的面条100克。

2、在碗中倒入煮好的肥肠50克、煮肥肠的红100克,撒芹碎10克即可上桌。

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