排队都难买!这款新网红到底啥味?

时间:2018-07-12 10:35:53 来源:烘焙帮作者:蛋糕点击:

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糕卷

Magnum cake roll

在我小时候,夏天一大乐事就是放学之后路过小卖部,翻开冰箱买一根脆皮雪糕着回家,那个味道简直是无与伦比。

脆皮雪糕我觉得最好的莫过于龙了,但是龙太贵了,不要说小时候,现在也舍不得经常。今天我分享的一个比龙还要好糕——龙卷。这个糕卷的外皮就是与龙的脆皮一样除了有松脆的巧克力外皮以外还有榛子在上面,一口咬下去会让你忘掉原版什么味道。

这一款糕,巧克力控是一定不能错过的哦,虽然网上已经很火了,但是很多实体店都还没有这款产品要不就是太过导致供不应求,出现了排队都不上的情况,但其实自己做也不是很难哦!

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材料

模具:28cm*28cm

可可糕体:

65g

可可粉 15g

细砂 15g

色拉 40g

低筋面粉 50g

4 个

柠檬适量

细砂(加入清) 50g

巧克力

可可脂含量 65% 巧克力 30g

淡奶(加入巧克力) 50g

淡奶 180g

淋面:

可可脂含量 65% 巧克力 150g

椰子 50g

榛子碎 适量

过程

1、制作可可糕体,4 个进行分

2、65g 加入 15g 可可粉和 15g 细砂中混合搅拌至无颗粒状。

3、加入 40g 色拉充分拌匀至乳膏状,完全乳化。

4、加入过筛的 50g 低筋面粉。

5、握住动打器以划 "Z" 字的方法搅拌,这样面粉比较容易起筋,搅拌至无干粉状态。

6、加入以划 "Z" 字的方法搅拌至顺滑面糊即可。

7、清加入适量柠檬汁,分三次加 50g 细砂打发,打至提起打上的霜呈现大弯钩的状态。

8、取约三分之一的霜,加入可可糊中稍稍翻拌。

9、接着,倒回剩余的霜,继续翻拌均匀。

10、拿出铺好布的烤盘,将面糊距离烤盘至少 25cm 高度倒下。

11、面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜,使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出。

12、将烤盘送入提前预好的烤箱中层,上下火 180 ℃,烘烤 15 分钟左右。

13、烤好后取出,先在台面上震一下,震出烤盘内气。立即拉起布,顺势拖到晾网上,揭开四周。将糕静置 2~3 分钟左右,让表皮散

14、在糕体表面盖上一张大于糕体的,借助晾网,糕体反转,布。此时糕体上色的一面是在底部的。

15、接着,再盖上一张,借助晾网,糕体再次反转,此时,糕体上色的一面又恢复成正面了。

16、制作巧克力,30g 可可脂含量 65% 巧克力加入 50g 淡奶,中小火加搅拌至完全融化后,离火,放置完全放凉备用。

17、180g 淡奶加入 15g 细砂打至 6 成发,即出现纹路但还是流动状态。

18、加入放凉后的巧克力糊打至 9 成发即可。

19、将糕体尾端斜切,卷后的封口处可以更加服帖。

20、打好的巧克力淡奶抹在糕片中。

21、借助擀面杖,将糕卷好。糕,放入冰箱冷藏定型。

22、制作淋面,150g 可可脂含量 65% 巧克力加入 50g 椰子,隔搅拌至完全融化。

23、加入适量的榛子碎搅拌均匀,完全放凉备用。

24、将定好型的糕卷取出,放在晾架上,均匀地淋上榛子巧克力淋面。

25、放入冰箱冷藏至表面凝固即可。(摄影:吴同学)

Tips

1、因为各人烤箱不同温度时间仅供参考。

2、检验糕是否熟可以用签戳进糕里,签没有沾到湿润的颗粒即可。

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