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大厨分享10道红烧牛腩菜品做法！有辣、有不辣！

时间：2018-07-12 09:36:08 来源：中国粤菜厨师美食网作者：牛腩点击：

1

萝卜牛腩

材料：牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐

做法：

1、把牛腩切成大方块，下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。

2、锅里加油烧热，下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香，随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒，其间加酱油、白糖、盐和香料炒香，掺入鲜汤烧至牛腩软熟时，出锅装盘并点缀油炸地瓜丝，即成。

2

沙钵牛腩

原料： 牛腩750克。

调料：

香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），汤料（湖南酸泡椒200克，姜块、蒜块各10克，野山椒、鸡油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，葱花5克。

制作：

1.牛腩洗净，切成重约15克的块，用水冲漂1小时，捞出控水。

2.锅内放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火烧至水沸，改小火炖1小时，取出牛腩，过滤取汤。

3.锅内放入炖牛腩的原汤600克，下入汤料，大火烧开，改小火熬制30分钟，过滤料渣。

4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的汤和牛腩，小火焖10分钟，出锅倒入沙锅内，撒葱花上桌。

3

牛腩鸡汁脆笋

主料：牛腩、鸡汁、脆笋

辅料：青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮

调料：色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

制作流程：

1、牛腩500克切3厘米见方的块；青、红杭椒各20克切段；鸡汁脆笋300克焯水。

2、锅内入色拉油25克，烧至五成热时，倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克，辣椒豉油、葱段、姜片各10克，花椒、八角、盐、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。

3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。

4

原汁牛腩

主料：肚边牛腩500克

配料：姜片10克，小米椒10克。

辅料：酱油汁20克。

制作：

1.将牛腩洗净切成段，过水。

2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。

3.放入高压锅40分钟左右。

4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

特点：成菜本味浓郁，肉质鲜美。

5

红焖牛腩

食材：

牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯，湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1.腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。

2.生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。

3.锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可。

6

豆花牛腩

原料：

牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。

制法：

1、将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；

2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。

点评：色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。

7

贵州虾酸牛腩

原料：牛腩500克、虾酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克

调料：精盐10克、鸡精6克、味精3克、胡椒粉3克

制作：

1.牛腩切成2厘米见方的丁。干辣椒、泡椒切2厘米长段，小米椒切马蹄片，大蒜切去两头备用。

2.将锅洗净倒入色拉油1000克烧至120度，放入牛肉丁过油至八成熟，起锅滤油备用。

3.原锅留底油烧至150度，放入木姜子，大蒜，干辣椒后炒香，再放入虾酸炒香。放入滤油后的牛肉丁，炒香后加入250克清水，加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉，小火煨至牛肉回软成熟后，放入木姜油、小米椒后翻炒三次装盘。

4.盘上放鲜花椒，将色拉油50克烧至180度，淋上进行呛油即可。

8

红烧牛腩煲

食材：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖

做法：

1.牛腩洗净切成需要的块状大小。

2.用开水焯一下水，去除污垢和血末

3.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。

4.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。

5.炒至白糖融化成焦糖色。

6.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒

7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。

8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。

9.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。

9

吊锅秘制牛腩

主料：牛肚腩500克，青椒200克。

配料：尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜叶10克。

调料：酱油10克，盐3克，味精3克，香料包200克。

制作方法：

1.将牛腩入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。

2.改刀切3cm宽5cm长的大片。

3.锅内放猪油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味焖2分钟。

4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。

特点：酱香味浓，原味十足。

10

泡椒苦笋烧牛腩

主料；鲜牛腩750 克

辅料：苦笋100克、葱姜蒜各10克、泡椒20克

调料：鸡汁15克、辣鲜露6克、盐5克、白糖2克

制作方法：

1、将苦笋泡发；牛腩改刀，入锅汆水。

2、锅里放油，加入泡椒、蒜、姜、葱等煸炒。

3、加入上述调料，烧开后放入苦笋和牛腩，煮至软烂装入盛器即可。

END

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