时间:2018-07-11 20:00:38 来源:美食三十秒作者:牛肉点击:
牛肉是很多人都喜欢的一种食材,不仅是营养丰富,能够补充人体所需要的各种营养物质和微量元素,而且牛肉是出了名的美味食材,吃法特别多,而且各种做法都适合在家里面做,吃起来也是特别爽的。
但是我在家做炒牛肉的时候,总是在纠结一个问题,牛肉炒完总是有一股很重的腥味,也不知道是哪一步做错了。
老妈看了一遍我炒牛肉之后,直接说是因为炒牛肉没有焯水造成的,但是我总是忽略,而且觉得没有必要,后来尝试做了一下,发现确实效果不一样。炒“牛肉”前,要不要焯水?我总是忽略了,难怪腥味重!
炒牛肉之前是需要焯水的,因为牛肉本身就有很重的膻味,刚买回来味道本来就重。因为肉里面的血丝在用冷水清洗的时候,不能完全的清洗干净,所以只能借助温或者热水来过一遍,建议最好是使用热水,也就是焯水。没有焯水的牛肉腥味重,然后和膻味混合,腥味就更重了,所以焯水是很有必要的。
牛肉的焯水也是有讲究的,大家都很喜欢膻味,因为这是牛羊肉的一大特色,很多人吃牛羊肉都是冲着膻味去的,不过焯水不讲究的话,牛肉的膻味被破坏,而腥味也依然没有除掉,得不偿失。
牛肉焯水的过程是很简单的,将冷水加热到60度的样子,然后把牛肉放进去,用手轻轻的捏一捏,等牛肉不再有红色的物质出来就可以了,一般控制在20秒之内,时间一长,可能影响牛肉的口感,变柴发硬。
提示:在牛肉焯水之前,不要将牛肉切成小块,应该整块的焯水,这样效果会好,而且里面的牛肉质感依旧还是很鲜嫩,切成小块焯水,牛肉营养流失,不仅难吃而且一点都不香。
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