炒“牛肉”前,要不要焯水?我总是忽略了,难怪腥味重!

时间:2018-07-11 20:00:38 来源:美食三十秒作者:牛肉点击:

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是很多人都喜欢的一种食材,不仅是营养丰富,能够补充人体所需要的各种营养物质和微量元素,而且牛是出了名的美味食材法特别多,而且各种做法适合家里面做,起来也是特别爽的。

但是我在家做炒牛的时候,总是在纠结一个问题,牛炒完总是有一股很重的腥味,也不知道是哪一步做错了。

老妈看了一遍我炒牛之后,直接说是因为炒牛没有焯造成的,但是我总是忽略,而且觉得没有必要,后来尝试做了一下,发现确实效果不一样。炒“牛”前,要不要焯?我总是忽略了,难怪腥味重!

炒牛之前是需要焯的,因为牛本身就有很重的膻味,刚买回来味道本来就重。因为里面的丝在用冷清洗的时候,不能完全的清洗干净,所以只能借助温或者来过一遍,建议最好是使用,也就是焯。没有焯的牛腥味重,然后和膻味混合,腥味就更重了,所以焯是很有必要的。

的焯也是有讲究的,大家都很喜欢膻味,因为这是牛羊的一大特色,很多人牛羊都是冲着膻味去的,不过焯讲究的话,牛的膻味被破坏,而腥味也依然没有除掉,得不偿失。

过程是很简单的,将冷到60度的样子,然后把牛放进去,用轻轻的捏一捏,等牛不再有红色的物质出来就可以了,一般控制在20秒之内,时间一长,可能影响的口感,变柴发硬。

提示:在牛之前,不要将牛切成小块,应该整块的焯,这样效果会好,而且里面的牛质感依旧还是很鲜嫩,切成小块焯,牛营养流失,不仅难而且一点都不香。

以前我总是忽略,不过最近学习了之后,小炒牛是做得越来越好了,你也可以尝试一下哦

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